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Ich bin begeistert von diesem veganen Auberginen-Kichererbsen-Stew! Die Auberginen sind so saftig und die Kichererbsen sind perfekt gewürzt. Es ist einfach köstlich! Ich kann es gar nicht erwarten, es wieder zu kochen!
Das Gericht sieht nicht nur fantastisch aus, es schmeckt auch köstlich!
Der Couscous war al dente und die Sojajoghurt verlieh dem Ganzen eine erfrischende Note. Dieses Gericht ist wirklich ein Traum für jeden veganen Feinschmecker! Die Aromen der verschiedenen Zutaten harmonieren perfekt miteinander und ich konnte gar nicht genug davon bekommen.
Auberginen-Kichererbsen-Stew – vegan
Buntes veganes Gericht mit kühnen Aromen. Gekocht aus Aubergine, Tomate und Kichererbsen. Dazu Couscous und Sojajoghurt.
Ingredients
- 1 Dose passierte Tomaten - ca. 400g
- 1 Dose Kichererbsen - ca. 400g
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- 3 Esslöffel Olivenöl*
- 1 TL Cumin* - Kreuzkümmel
- 1/2 TL Curry
- Salz, Pfeffer
- 1 kl. Bund Koriander*
- 200 g Soja-Joghurt
- 200 g Couscous
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Instructions
- Gemüse und Kräuter waschen. Aubergine in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm). Zwiebel fein würfeln. Tomaten in Keile schneiden, dabei den Stilansatz entfernen. Koriander von den Stielen zupfen. Blätter bei Seite legen und Stiele fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Auberginen-Würfel darin leicht anbraten. Kreuzkümmel und Curry dazu geben und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
- Passierte Tomaten und gehackte Korianderstiele dazu geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
- Kichererbsen abgießen und abspülen. Kichererbsen und Tomatenstücke in den Topf geben und offen kochen lassen, bis die Mischung etwas angedickt ist.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie den Couscous nach den Angaben auf der Verpackung zu.
- Zum Anrichten geben Sie den aufgelockerten Couscous auf einen Teller und den Auberginen-Kichererbsen-Stew darüber. Oben auf einen guten Löffel Joghurt und das Grün vom Koriander.
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Der Couscous war al dente und die Sojajoghurt verlieh dem Ganzen eine erfrischende Note. Dieses Gericht ist wirklich ein Traum für jeden veganen Feinschmecker!
