Eigentlich war es nur einer dieser kalten Abende, an denen ich schnell irgendetwas Warmes machen wollte. Draußen Nebel, drinnen der Duft von angebratener Butter – und ein Schweinefilet, das dringend verarbeitet werden wollte. Also hab ich improvisiert. Eine halbe Tüte Cranberries, frischer Thymian von der Fensterbank und eine Pastinake, die schon bessere Tage gesehen hatte.
Daraus wurde ein echtes Soulfood-Gericht – festlich, aber unkompliziert. Die fruchtige Glasur auf dem zarten Fleisch, das cremige Wurzelgemüse-Püree und dann diese nussige Butter mit einem Hauch Zimt… das war wie eine kleine Winterfeier auf dem Teller.
Heute zeige ich dir, wie du genau dieses Gefühl in deiner Küche zauberst – mit wenigen Zutaten, aber ganz viel Geschmack.
Was Sie an diesem Rezept lieben werden 💛
- Ein Blick auf die Rezeptzutaten – und warum sie so gut tun
- So servierst du die zarten Schweine-Medallions mit Cranberry-Thymian und Winterpüree, stilvoll & lecker
- Schritt-für-Schritt-Zubereitung von unseren "Cranberry-Thymian-Pork Medallions" mit Winterwurzel-Püree & Haselnuss-Butter
- Tipps & Tricks zum Rezept!
- Bonus Ratschlag💡
- Lagern & Aufwärmen
- Variationen & Ergänzungen
- Mögliche Fragen schnell beantwortet!
- Cranberry-Schweinefilet mit Winterpüree & Haselnuss-Butter
- Nährwertangaben
- Allergenhinweise – für eine sichere Mahlzeit!
- Spezielle Diätanpassungen
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Ein Blick auf die Rezeptzutaten – und warum sie so gut tun
So servierst du die zarten Schweine-Medallions mit Cranberry-Thymian und Winterpüree, stilvoll & lecker
Stell dir einen rustikalen Holztisch vor, vielleicht mit einem Leinentuch, ein paar winterlichen Zweigen und einer Schale voller Granatäpfel in der Mitte. Das Püree kommt als cremige Basis auf den Teller, darauf die glänzenden Medaillons, großzügig übergossen mit der dunklen Cranberry-Thymian-Sauce. Und dann – als krönender Abschluss – ein Löffel goldener Haselnussbutter, der langsam schmilzt.
Dazu passt ein kräftiger Rotwein, ein Apfel-Rosmarin-Fizz oder auch einfach ein guter Kräutertee. Ob Candle-Light-Dinner oder gemütliches Abendessen: Dieses Gericht bringt leise Magie auf den Tisch.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von unseren „Cranberry-Thymian-Pork Medallions“ mit Winterwurzel-Püree & Haselnuss-Butter
Winterlicher Genuss in vier Schichten
Dieses Rezept entfaltet sich Schicht für Schicht – genau wie ein gutes Lied. Erst das cremige Püree, dann die glasigen Medaillons, darauf die fruchtige Sauce, getoppt von nussiger Butter. Alles lässt sich gut vorbereiten – und in unter einer Stunde steht dein Wohlfühlgericht auf dem Tisch.
1. Winterwurzel-Püree
Schäle Pastinake und Süßkartoffel und schneide sie in grobe Stücke.
In Salzwasser weich kochen – das dauert ca. 15–20 Minuten.
Dann abgießen, Butter und Sahne (oder Milch) dazugeben und mit dem Pürierstab cremig mixen.
Mit Salz und Muskat abschmecken. Warmhalten oder sanft erneut erwärmen.
🪶 Tipp: Je mehr Süßkartoffel, desto süßer das Püree – hier kannst du nach deinem Geschmack variieren.
2. Cranberry-Thymian-Glasur
Cranberries in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie aufplatzen.
Honig (oder Ahornsirup), Orangensaft, geriebene Knoblauchzehe, Thymian und eine Prise Salz dazu.
5–7 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Optional mit einem Spritzer Balsamico abrunden.
🪶 Tipp: Wenn du es feiner magst, kannst du die Sauce leicht pürieren oder durch ein Sieb streichen.
3. Schweinefilet-Medaillons
Filet in 3–4 cm dicke Medaillons schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin scharf anbraten (je Seite ca. 2–3 Minuten).
Hitze reduzieren, Cranberry-Thymian-Sauce mit in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen.
Die Medaillons sollen glänzen und leicht mit der Glasur umhüllt sein.
🪶 Tipp: Lass das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen – so bleibt es wunderbar saftig.
4. Haselnuss-Butter
Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen.
Grob gehackte Haselnüsse, eine Prise Zimt und Salz dazugeben.
2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis es nussig duftet und leicht schäumt.
🪶 Tipp: Bleib dabei – Butter kann schnell verbrennen. Die Farbe sollte goldbraun sein, nicht dunkel.
Jetzt anrichten:
Püree auf den Teller streichen, Medaillons daraufsetzen, mit der Glasur übergießen.
Zum Schluss einen Löffel Haselnuss-Butter darüberträufeln.
Fertig ist dein kleines Festessen.
Tipps & Tricks zum Rezept!
Bonus Ratschlag💡
Ich habe dieses Gericht das erste Mal an einem Abend gekocht, an dem eigentlich gar nichts festlich war. Kaputte Lichterkette, unaufgeräumte Küche, kein Plan. Und doch: Als der Duft von Cranberries und Thymian durch den Raum zog, wurde alles ein bisschen heller.
Manchmal ist genau das der Zauber beim Kochen – nicht das perfekte Setting, sondern der Moment, in dem ein einfaches Gericht dir das Gefühl gibt, angekommen zu sein.
Lagern & Aufwärmen
Variationen & Ergänzungen
Vegetarische Variante
Statt Fleisch kannst du gebackene Portobello-Pilze oder knusprig gebratenen Halloumi verwenden. Auch in der Cranberry-Glasur ein Traum!
Püree pimpen
Ersetze einen Teil der Pastinake durch Sellerie oder Petersilienwurzel – das bringt noch mehr Würze ins Spiel. Oder gib einen Hauch Ziegenfrischkäse ins Püree für extra Tiefe.
Glasur mal anders
Mit etwas Chili oder Ingwer bekommt die Cranberry-Sauce einen aufregenden Kick. Auch ein kleiner Schuss Rotwein macht sie noch aromatischer.
Noch festlicher
Für besondere Anlässe kannst du das Gericht mit einem kleinen Feldsalat mit Orangenfilets oder karamellisierten Walnüssen servieren – das hebt es direkt auf Menü-Niveau.
Mögliche Fragen schnell beantwortet!
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja – besonders das Püree und die Sauce lassen sich super vorbereiten. Am besten getrennt im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren nochmal erwärmen.
Kann ich das Schweinefilet auch im Ganzen garen?
Ja, das geht! Einfach das Filet im Ganzen anbraten und dann bei 120 °C im Ofen ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis die Kerntemperatur bei etwa 62–65 °C liegt. Danach in Scheiben schneiden und mit der Glasur überziehen.
Kann ich die Cranberries durch etwas anderes ersetzen?
Frische Cranberries sind ideal, aber du kannst auch tiefgekühlte nehmen. Alternativ funktioniert auch Preiselbeer-Kompott oder -Konfitüre – einfach den Honig entsprechend reduzieren.
Ist das Rezept auch kindertauglich?
Absolut! Die Sauce kannst du etwas milder abschmecken (z. B. weniger Knoblauch oder Zimt), und Kinder lieben in der Regel das süßliche Püree. Du kannst auch einzelne Komponenten getrennt servieren.
Wie bekomme ich das Püree besonders cremig?
Butter und warme Sahne helfen – wichtig ist auch, dass das Wurzelgemüse wirklich weich gekocht ist. Wenn du magst, kannst du es zusätzlich durch ein Sieb streichen für die extra feine Textur.
Passt das Rezept zu Weihnachten oder Silvester?
Unbedingt. Es ist festlich, ohne aufwendig zu sein – perfekt, wenn du ein elegantes, selbstgemachtes Menü servieren willst, das trotzdem entspannt bleibt.
Ich liebe Gerichte, die einfach sind – aber nach mehr schmecken. So wie dieses hier: ein bisschen süß, ein bisschen würzig, wunderbar cremig und dabei richtig unkompliziert.
Wenn draußen der Wind pfeift und drinnen die Küche warm ist, dann ist das für mich echtes Winterglück. Und vielleicht – wer weiß – wird dieses Rezept ja auch bei dir zu einem kleinen Klassiker für kalte Tage.
Wenn du es ausprobierst, tagge mich @cook_bloom – ich liebe es zu sehen, was in euren Küchen entsteht! 💫
Cranberry-Schweinefilet mit Winterpüree & Haselnuss-Butter
Hilfreich beim Kochen
Zutaten
Fleisch
- 1 Schweinefilet - ca. 400–500 g
- Salz*
- Pfeffer*
- 1 EL Butter - + 1 EL Öl zum Anbraten
Cranberry-Thymian-Glasur
- 120 g Cranberries* - frisch oder TK
- 2 Esslöffel Honig* - oder Ahornsirup
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe - fein gerieben
- 1 Prise Salz*
- 1 Schuss Balsamico Essig* - optional
Haselnuss-Butter
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Haselnüsse - grob gehackt
- 1 Prise Zimt*
- 1 Prise Salz*
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Anleitung
Winter-Püree
- Pastinake + Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen.
- Abgießen, Butter + Sahne einrühren, pürieren.
- Mit Salz & Muskat abschmecken.
Cranberry-Thymian-Glasur
- Cranberries in einem kleinen Topf erhitzen.
- Honig, Orangensaft, Knoblauch und Thymian dazugeben.
- 5–7 Minuten simmern lassen, bis die Beeren aufplatzen und eine dicke Sauce entsteht.
- Mit Salz und Balsamico abrunden.
Schweinefilet-Medaillons
- Filet in 3–4 cm dicke Medaillons schneiden.
- Salzen, pfeffern.
- Butter + Öl erhitzen, Medaillons scharf anbraten (je Seite 2–3 Min).
- Hitze reduzieren, Cranberry-Thymian-Glasur in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, bis das Fleisch glänzt.
Haselnuss-Butter
- Butter in kleiner Pfanne schmelzen, Haselnüsse + Zimt + Salz dazu und 2 Min rösten.
✨ Servieren
- Püree als Basis
- Medaillons daraufsetzen
- Cranberry-Thymian-Glasur großzügig darüberlöffeln
- Mit Haselnuss-Butter toppen
- Optional: ein paar frische Cranberries oder Orangenzeste
Notizen
Wenn das Filet an einer Stelle sehr dünn ist, lässt es sich schwer gleichmäßig garen. In dem Fall hilft der Schmetterlingsschnitt:
Schneide das Filetstück seitlich fast durch, klappe es wie ein Buch auf – so entsteht eine gleichmäßige Fläche. Danach mit etwas Küchengarn vorsichtig zusammenbinden, damit das Fleisch beim Braten in Form bleibt. So garen auch dünne Stücke gleichmäßig, bleiben saftig – und sehen auf dem Teller schön rund aus. Genau so hab ich’s gemacht – funktioniert wunderbar!
Nährwerte pro Portion
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🧂 Schon probiert?
Weil Genuss nicht bei einem Rezept aufhört. Entdecke auch diese Leckerbissen aus unserer Küche:
Nährwertangaben
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 580 kcal |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 13 g |
Bitte beachte, dass diese Angaben nur Richtwerte sind und je nach Zubereitung und verwendeten Zutaten variieren können.
Allergenhinweise – für eine sichere Mahlzeit!
Dieses Rezept ist grundsätzlich einfach gehalten – aber es enthält einige Zutaten, die für Allergiker wichtig sein könnten. Hier findest du eine Übersicht mit kurzen Erklärungen:
• Milchprodukte (Butter, Sahne oder Milch)
Im Püree sowie bei der Haselnuss-Butter kommen klassische Milchprodukte zum Einsatz. Wer auf Laktose oder tierische Milchprodukte reagiert, kann hier auf pflanzliche Alternativen wie Hafercuisine oder vegane Butter zurückgreifen.
• Haselnüsse
Das Topping aus Haselnuss-Butter enthält grob gehackte Haselnüsse – nicht nur für den Geschmack, sondern auch als Crunch. Bei Nussallergien sollte dieser Bestandteil unbedingt weggelassen oder ersetzt werden (z. B. durch geröstete Sonnenblumenkerne).
Kann potenziell Spuren enthalten:
• Sellerie
Je nach Variation des Wurzelpürees (z. B. mit Knollensellerie) kann Sellerie enthalten sein. Wenn du darauf allergisch reagierst, verwende ausschließlich Pastinake und Süßkartoffel.
• Gluten
Das Hauptgericht selbst ist glutenfrei – aber klassische Beilagen wie Baguette, Brotchips oder Jus-Saucen könnten Gluten enthalten. Wer empfindlich ist, sollte auf glutenfreie Beilagen achten.
Bitte überprüfe die Zutaten sorgfältig, insbesondere wenn du an Lebensmittelallergien oder -intoleranzen leidest, und passe das Rezept entsprechend an.
Spezielle Diätanpassungen
Für meine Leser, die spezielle Ernährungsbedürfnisse haben, möchte ich gerne einige Anpassungen für dieses Rezept vorschlagen:
- Glutenfrei
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange du keine glutenhaltigen Beilagen ergänzt. - Low Carb
Ja – das Gericht ist moderat kohlenhydratarm, vor allem durch das Wurzelpüree. Wer es noch „strikter“ mag, ersetzt die Süßkartoffel durch Blumenkohl oder Sellerie. - Laktosefrei
Ersetze Butter und Sahne durch laktosefreie Alternativen oder pflanzliche Varianten wie Hafer-Cuisine und pflanzliche Butter. - Paleo-freundlich
Verwende Ghee statt Butter, Kokosmilch statt Sahne und achte bei den Zutaten auf unverarbeitete Qualität. - Vegetarisch / Vegan
Portobello oder Halloumi als Fleischersatz, veganes Püree mit pflanzlicher Butter und Haselnussöl statt Butter.
Indem du diese Anpassungen vornimmst, kannst du sicherstellen, dass dieses köstliche Rezept auch für deine speziellen Ernährungsbedürfnisse geeignet ist, ohne dabei auf den großartigen Geschmack und die gesunden Zutaten verzichten zu müssen.
mehr zum Thema: von vegan bis keto: Alle Ernährungsformen einfach erklärt
Ich hab’s spontan an einem verschneiten Samstag gemacht – was soll ich sagen? Mein Mann hat drei Mal nachgenommen! Wird auf jeden Fall unser neues Lieblingsgericht im Winter.