Würzige Rinderbällchen mit Chimichurri & Ofen-Brokkoli: Herzhaft, frisch & in 30 Minuten auf dem Tisch
🌿 Kennst du diese Abende, an denen dir einfach nach etwas Kräftigem ist – aber bitte ohne Küchenchaos?
Dann habe ich genau das Richtige für dich!
Neulich war so ein Tag. Wenig Zeit, viel Appetit. Ich wollte etwas Herzhaftes, das sättigt und gleichzeitig Frische auf den Teller bringt. Etwas, das nach Grillabend schmeckt – auch wenn die Sonne sich mal nicht blicken lässt.
Die Lösung?
Würzige Rinderbällchen mit Datteln, fruchtigem Ajvar und einer herrlich grünen Chimichurri, die alles zusammenhält wie der gute Freund, der immer zur richtigen Zeit auftaucht. Dazu gerösteter Brokkoli aus dem Ofen – außen knusprig, innen zart.
Soulfood mit Biss – schnell gemacht, stark im Geschmack.
Und weil bei Cook & Bloom immer auch das Gefühl zählt, sag ich dir:
Dieses Gericht macht einfach Laune – beim Kochen wie beim Essen.
❤️
Was du an diesem Rezept lieben wirst!
Es ist einer dieser Teller, der aussieht wie aus einem schicken Restaurant – und sich trotzdem total entspannt zubereiten lässt.
Du brauchst nur 30 Minuten, aber bekommst Aromen, die weit darüber hinausgehen:
Süße Datteln treffen auf scharfen Chili, Kräuter auf Röstaromen, Fleisch auf Frische.
Perfekt für Alltagsköche mit Lust auf Abwechslung – und ein Hit, wenn Gäste kommen.
Du kannst alles vorbereiten, sogar am Vortag, und brauchst nur noch kurz zu braten und anzurichten. Meal-Prep? Funktioniert. Grillabend? Auch.
Und selbst Kinder lieben diese kleinen Bällchen – hier zu Hause gab’s keine Reste.
Inhaltsverzeichnis
Was koche ich heute? Wir hätten da ein paar Ideen!
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🥦 Die Zutaten im Überblick – und warum sie so gut tun
Gesundheitliche Aspekte im Blick
Für die Frikadellen:
- 500 g Rinderhackfleisch – eiweißreich, sättigend und voll Geschmack.
- 6 Datteln – bringen eine natürliche Süße ins Spiel, die wunderbar mit den Gewürzen harmoniert.
- Zwiebel & Knoblauch – die klassischen Aromageber, die hier richtig zur Geltung kommen.
- Ajvar (mild) – verleiht eine fruchtig-würzige Note und macht die Masse schön saftig.
- Ei & Semmelbrösel – sorgen für Bindung und lockere Konsistenz.
- Paprikapulver (edelsüß), Salz, Pfeffer – für die richtige Würze.
- Rapsöl – hitzebeständig und neutral im Geschmack.
Für die Chimichurri:
- Petersilie & Koriander – grün, frisch, voller ätherischer Öle.
- rote Chilischote & Knoblauch – bringen Schärfe und Tiefe.
- Rotweinessig & Olivenöl – ein säurefettes Gleichgewicht für den Kick.
- Oregano, Salz, Pfeffer – das Tüpfelchen auf dem „i“.
Für den Ofen-Brokkoli:
- Optional: Zitronensaft oder Chiliflocken – für das gewisse Extra.
- Brokkoli – ballaststoffreich, vitaminreich und ideal zum Rösten.
- Olivenöl, Salz, Pfeffer – mehr braucht es nicht.
🧂 Schon probiert?
Weil Genuss nicht bei einem Rezept aufhört.
Entdecke auch diese Leckerbissen aus unserer Küche:
🍽 Serviervorschläge & Beilagen – so wird’s ein stimmiger Teller
Richte die saftigen Bällchen auf einem flachen Teller an, träufle großzügig Chimichurri darüber – oder stelle sie als Dip daneben, ganz entspannt.
Der geröstete Brokkoli kommt goldbraun direkt vom Blech dazu – ein kleines Spritzerchen Zitronensaft lässt ihn förmlich aufblühen.
Dazu passt:
- ein knuspriges Fladenbrot oder geröstetes Baguette, um die Kräutersoße aufzutunken
- ein leichter Joghurt-Dip als Kontrast zur Würze
- oder ein Glas gekühlter Roséwein für den Sommerabend auf dem Balkon
Und wenn du es probierst, sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt: Diese Chimichurri macht süchtig.
💬 „Ich war überrascht, wie schnell das ging – und dass selbst mein Kind zwei Portionen wollte!“
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung von würzigen Rinderbällchen mit Chimichurri & Ofen-Brokkoli
Mach’s dir gemütlich – vielleicht mit einem Lieblingssong im Hintergrund – und los geht’s:
1. Chimichurri zuerst – sie darf durchziehen!
Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die halbe Chilischote und eine Knoblauchzehe klein schneiden. Alles in den Mixer oder Blitzhacker geben. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer grob pürieren – es soll keine glatte Soße, sondern eine lebendige Kräutermischung bleiben.
🧄 Tipp: Du kannst auch einen Mörser verwenden – das dauert länger, macht aber Spaß und intensiviert das Aroma.
2. Brokkoli ab in den Ofen!
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Dann: ab in den Ofen für etwa 15 Minuten, bis der Brokkoli goldbraune Ränder hat und außen leicht knusprig ist.
🥦 Tipp: Wenn du ihn extraknusprig magst, schiebe ihn am Ende für 2 Minuten unter den Grill.
3. Jetzt kommt das Herzstück: Die Rinderbällchen!
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Datteln klein hacken. Alles mit dem Rinderhack, Ajvar, Ei, Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verkneten – gerne mit den Händen, das verbindet die Zutaten am besten.
Forme kleine Bällchen, etwa walnussgroß.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten – das dauert ca. 10 Minuten. Alternativ schmecken sie auch vom Grill!
4. Anrichten & genießen
Die fertigen Bällchen mit der Chimichurri beträufeln oder separat zum Dippen servieren.
Den Brokkoli daneben anrichten und, wer mag, mit etwas Zitronensaft oder Chiliflocken veredeln.
✨ Und jetzt: Lass es dir schmecken – du hast es dir verdient!
💡 Tipps & Tricks zum Rezept
✨ Bonus-Ratschlag
Mein kleiner Geheimtipp für mehr Aroma
Ich gebe gerne einen Hauch Zimt in die Fleischmasse – verrückt? Vielleicht. Aber der warme Ton verbindet sich perfekt mit der Süße der Datteln und der Fruchtigkeit des Ajvars. Es ist nur ein Hauch, kaum wahrnehmbar – aber du wirst merken, irgendwas macht’s besonders.
Und genau das ist es, was Kochen für mich ausmacht: diese kleinen, überraschenden Nuancen, die ein Gericht zu deinem machen.
🧊 Lagerung & Aufwärmen
Die Rinderbällchen lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch richtig gut. Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit etwas Öl erhitzen – so bleiben sie außen schön kross und innen saftig.
Alternativ geht’s auch in der Mikrowelle, aber mit einem feuchten Küchenpapier abdecken – das bewahrt die Feuchtigkeit.
Die Chimichurri sollte kühl gelagert und innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Bitte nicht erhitzen – sie verliert sonst ihren frischen Kick.
Brokkoli übrig? Kein Problem! Er schmeckt kalt als Antipasti, im Wrap oder als Gemüse-Topping auf Sandwiches.
Und ja – du kannst die Frikadellen auch einfrieren: roh oder gebraten, jeweils bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen, dann wie gewohnt zubereiten oder aufwärmen.
🌱 Variationen & Ergänzungen
Du willst mehr Gemüse?
Dann misch geraspelte Zucchini oder fein gehackte Paprika unter die Fleischmasse – das macht die Bällchen besonders saftig und bringt mehr Farbe ins Spiel.
Lieber vegetarisch?
Probier’s mit einer Mischung aus gekochten Linsen, geriebenen Karotten, Haferflocken und Gewürzen als Basis für vegetarische Bällchen – die Chimichurri passt auch hier perfekt.
Glutenfrei gewünscht?
Einfach die Semmelbrösel durch glutenfreie Alternativen wie gemahlene Mandeln, glutenfreie Flocken oder zerkleinerte Reiswaffeln ersetzen – funktioniert wunderbar.
Für kleine Esser:
Forme Mini-Bällchen, lass den Chili in der Soße weg und serviere dazu Kartoffelstampf oder Ofenkartoffeln. Kinder lieben es, wenn sie selbst dippen dürfen!
❓ Mögliche Fragen schnell beantwortet!
Ein kleiner Leitfaden für Unsicherheiten
Kann ich das Gericht auch komplett vorbereiten?
Ja! Du kannst alles am Vortag vorbereiten – Bällchen, Soße und Brokkoli. Kurz vor dem Servieren einfach nur noch erhitzen bzw. frisch anrichten.
Was kann ich statt Ajvar verwenden?
Tomatenmark mit etwas Paprikapulver oder eine milde Paprikasoße sind gute Alternativen.
Wie bekomme ich die Frikadellen besonders saftig?
Achte darauf, dass die Masse nicht zu trocken ist – Datteln, Ajvar und Ei sorgen für Saftigkeit. Bei Bedarf etwas Wasser oder Öl zugeben.
Wie scharf ist das Rezept?
Die Schärfe kommt nur durch den Chili in der Chimichurri. Du kannst ihn ganz einfach reduzieren oder weglassen – ideal für Kinder oder empfindliche Gaumen.
Kann ich auch TK-Brokkoli verwenden?
Frischer Brokkoli ist besser zum Rösten – TK-Brokkoli wird eher weich. Alternativ kannst du ihn dünsten und als milde Beilage servieren.
❤️ Danke fürs Mitkochen – und bis bald in deiner Küche!
Ich hoffe, dieses Rezept bringt genauso viel Freude in deine Küche wie in meine. Für mich ist es eines dieser Gerichte, bei denen die Aromen einfach tanzen – süß, würzig, frisch, warm.
Und wenn abends plötzlich alle am Tisch still werden, weil’s so gut schmeckt – dann weiß ich: Es war die richtige Wahl.
Wenn du Lust hast, probier beim nächsten Mal auch mal mein Rezept für geröstete Karotten mit Joghurt-Dip oder klick dich durch unsere Ideen für gemütliche Herbstgerichte.
Mehr Soulfood, weniger Aufwand – genau dafür ist Cook & Bloom da.
Lass mich gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat – ich freue mich auf dein Feedback!
Würzige Rinderbällchen mit Chimichurri & Ofen-Brokkoli
Kochutensilien
Zutaten
Für die Frikadellen:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 6 Datteln* - entsteint, gehackt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Ajvar mild*
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
- Salz*
- Pfeffer* - aus der Mühle
- 2 Esslöffel Rapsöl*
Für die Chimichurri:
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund Koriander*
- 0,5 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 5 Esslöffel Olivenöl*
- ½ Teelöffel Oregano* - gerebelt
- Salz*
- Pfeffer* - aus der Mühle
Für den Ofen-Brokkoli:
- 1 kleiner Brokkoli - ca. 300 g
- 2 Esslöffel Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer* - aus der Mühle
Optional:
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitung
- Chimichurri zuerst – sie darf durchziehen!
- Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die halbe Chilischote und eine Knoblauchzehe klein schneiden. Alles in den Mixer oder Blitzhacker geben. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer grob pürieren – es soll keine glatte Soße, sondern eine lebendige Kräutermischung bleiben.
- 🧄 Tipp: Du kannst auch einen Mörser verwenden – das dauert länger, macht aber Spaß und intensiviert das Aroma.
- Brokkoli ab in den Ofen!
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
- Dann: ab in den Ofen für etwa 15 Minuten, bis der Brokkoli goldbraune Ränder hat und außen leicht knusprig ist.
- 🥦 Tipp: Wenn du ihn extraknusprig magst, schiebe ihn am Ende für 2 Minuten unter den Grill.
- Jetzt kommt das Herzstück: Die Rinderbällchen!
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Datteln klein hacken. Alles mit dem Rinderhack, Ajvar, Ei, Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verkneten – gerne mit den Händen, das verbindet die Zutaten am besten.
- Forme kleine Bällchen, etwa walnussgroß.
- In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten – das dauert ca. 10 Minuten. Alternativ schmecken sie auch vom Grill!
- Anrichten & genießen
- Die fertigen Bällchen mit der Chimichurri beträufeln oder separat zum Dippen servieren.
- Den Brokkoli daneben anrichten und, wer mag, mit etwas Zitronensaft oder Chiliflocken veredeln.
- ✨ Und jetzt: Lass es dir schmecken – du hast es dir verdient!
Notizen
Ich gebe gerne einen Hauch Zimt in die Fleischmasse – verrückt? Vielleicht. Aber der warme Ton verbindet sich perfekt mit der Süße der Datteln und der Fruchtigkeit des Ajvars. Es ist nur ein Hauch, kaum wahrnehmbar – aber du wirst merken, irgendwas macht’s besonders. Und genau das ist es, was Kochen für mich ausmacht: diese kleinen, überraschenden Nuancen, die ein Gericht zu deinem machen.
Nährwerte pro Portion
Möchtest du dir dieses Rezept für später merken? Dann kannst du das Bild bei Pinterest pinnen…
📊 Nährwertangaben
pro Portion bei 3 Portionen (geschätzt, ohne Beilage wie Brot oder zusätzliche Dips)
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 540 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 22 g |
| Eiweiß | ca. 29 g |
| Fett | ca. 34 g |
| Ballaststoffe | ca. 5 g |
| Zucker | ca. 9 g |
Bitte beachte, dass diese Angaben nur Richtwerte sind und je nach Zubereitung und verwendeten Zutaten variieren können.
⚠️ Allergenhinweise
Dieses Gericht enthält folgende potenzielle Allergene:
- Gluten: enthalten in den Semmelbröseln für die Frikadellen.
👉 Wer auf Gluten verzichten muss, kann glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse als Ersatz verwenden. - Ei: im Teig für die Rinderbällchen zur Bindung.
👉 Bei Unverträglichkeit kann z. B. ein pflanzlicher Eiersatz auf Leinsamen- oder Chia-Basis genutzt werden. - Sulfite: möglich im Rotweinessig für die Chimichurri.
👉 Bei Empfindlichkeit auf Bio-Essigprodukte oder Alternativen wie Apfelessig zurückgreifen. - Sellerie, Senf oder Nüsse: können in Ajvar enthalten sein (je nach Hersteller).
👉 Bitte immer die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen – insbesondere bei industriell hergestellten Produkten. - Chili: zählt nicht zu den klassischen Allergenen, kann aber bei empfindlichen Personen zu Reaktionen führen.
👉 Lässt sich leicht weglassen oder durch mildere Gewürze ersetzen.
Wenn du unsicher bist, prüfe die Verpackungsangaben sorgfältig oder greife auf bekannte Marken mit klarer Allergenkennzeichnung zurück. Bei Unverträglichkeiten lohnt sich auch ein kurzer Blick auf versteckte Inhaltsstoffe – gerade bei Gewürzmischungen oder Soßen.
🌿 Spezielle Diätanpassungen
Für meine Leser, die spezielle Ernährungsbedürfnisse haben, möchte ich gerne einige Anpassungen für dieses Rezept vorschlagen:
Du lebst glutenfrei?
Kein Problem – ersetze die Semmelbrösel durch glutenfreie Varianten oder gemahlene Mandeln. Auch glutenfreie Haferflocken, leicht zerkleinert, funktionieren super. Achte zusätzlich beim Ajvar auf die Zutatenliste!
Du möchtest dich vegetarisch ernähren?
Dann verwandle die Rinderbällchen in pflanzliche Gemüse-Bällchen: z. B. aus Linsen, geraspelter Zucchini, Karotten und Haferflocken. Die Chimichurri passt hervorragend – und der Ofen-Brokkoli bleibt natürlich.
Low Carb gewünscht?
Lass die Semmelbrösel weg oder ersetze sie durch fein gemahlene Mandeln. Statt Brot als Beilage einfach einen frischen Salat oder gebackene Avocadohälften dazu servieren.
Du hast eine Histamin-Intoleranz?
Hier bitte vorsichtig sein: Rindfleisch, Ajvar, Chili und Essig können problematisch sein. Stattdessen lieber auf frisches Geflügel, milde Kräuter, etwas Zitronensaft und gedünstetes Gemüse setzen – oder mit einer individuellen Ernährungsberatung abstimmen.
Für Kinder geeignet?
Auf jeden Fall – einfach den Chili in der Soße weglassen und ggf. die Kräuter milder wählen. Die Frikadellen kannst du kleiner formen oder als „Mini-Spieße“ servieren – macht Spaß beim Essen!
Indem du diese Anpassungen vornimmst, kannst du sicherstellen, dass dieses köstliche Rezept auch für deine speziellen Ernährungsbedürfnisse geeignet ist, ohne dabei auf den großartigen Geschmack und die gesunden Zutaten verzichten zu müssen.
mehr zum Thema: von vegan bis keto: Alle Ernährungsformen einfach erklärt
Ich hätte nie gedacht, dass Datteln in Frikadellen so gut schmecken – genial! Die Chimichurri ist jetzt mein neuer Lieblingsdip. 😍