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gebratene Polenta-Ecken auf Spinat und Zucchini
Leckeres vegetarisches Mittagessen mit Thymian-Polenta überbacken mit Mozzarella. Gelbe Zucchini und frischer Spinat bringen die Farben zum leuchten.
Zutaten
Polenta
- 100 g Polenta - Maisgrieß
- 1 kl. Bund Thymian
- 1 Knoblauchzehen
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz*
- 1 Mozzarella
Spinat-Zucchini-Gemüse
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini - gelb, grün geht auch
- 300 g Blattspinat - frisch
- Salz / Pfeffer / Olivenöl
- rosa Pfefferbeeren
- 100 ml Gemüsebrühe
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Anleitung
- Knoblauch pellen und fein würfeln. Thymian (etwa zwei Stängel) waschen, trocken schütteln und die Blättchen zupfen. Restlichen Thymian für die Dekoration später bei Seite legen.
- Brühe aufkochen, Thymian und Knoblauch hinein. Polenta unter rühren hinzu geben, aufkochen und bei kleine Temperatur unter ständigem Rühen etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Ein geöltes oder mit Backpapier belegtes Backofen Blech vorbereiten. Polenta auf das Blech streichen (etwa 1 cm dick). Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf der Polenta verteilen. Backofen auf 220°C vorheizen.
- Rote Zwiebeln pellen in Ringe schneiden. Zucchini waschen und in Stifte schneiden. Blattspinat abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Zucchini und Knoblauch kurz anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten einköcheln lassen.
- Polenta in den Backofen schieben (oberste Schiene) und überbacken lassen. Dauert etwa 3 Minuten.
- Blattspinat zu den Zucchini-Gemüse tun und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spinat-Zucchini-Gemüse auf vorgewärmte Teller geben und mit den in Stücke geschnittenen Polenta-Ecken anrichten. Rote Pfefferbeeren dekorativ darauf verteilen und guten Appetit!
Notizen
Tipp: Ohne oder mit Käse-"Ersatz" gratinierte Polenta machen dieses Gericht auch als vegane Variante interessant.
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