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Krabben-Cocktail-Salat in Königspastete
Krabben-Cocktail-Salat serviert in einer Königspastete mit feinstem Zitronenschaum. Idee und Ausführung bei Daniel Dannenberg.
Zutaten
- 300 g King Prawns - oder andere Garnelen
- 4 Pasteten - Königspasteten
- 2 Esslöffel Mayonnaise - oder leichtere Salatcreme
- 2 Esslöffel Naturjoghurt
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 1 Saft einer Zitrone
- 1 kl. Bund Dill
- 1 Teelöffel Austernsauce - Asialaden
- 1 Teelöffel Pfeffer* - bunten Pfeffer
- 50 ml Fischfond - oder Krustentierfond
- 1/4 Weißkohl - frisch
- 50 ml Apfelessig*
- 5 Samen Kümmel
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz*
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 200 g Eiswürfel
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitung
- Den Kohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Kümmel im Mörser zerkleinern und mit einer Priese Pfeffer, Salz, Apfelessig, Zucker und dem fein geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben. Kräftig mit den Händen durchkneten. Dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Einen Topf mit Wasser zum sieden bringen. Dann die geschälten King-Prawns 1 Minute darin ziehen lassen und in einer Schüssel mit Wasser und den Eiswürfeln abschrecken.
- Die Mayonnaise, Joghurt, Dill, Pfeffer, 1/3 vom Zitronensaft und die Austernsoße in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Dann die King-Prawns (einige zum garnieren beiseite nehmen) unterrühren und etwas ziehen lassen.
- Vor dem Anrichten die Pasteten in der oberen Hälfte aufschneiden und mit dem Cocktail-Salat befüllen.
- Den Weißkohl kräftig ausdrücken- ggf. noch etwas nachzuckern. Dann auf den Tellern platzierten und mit den übrigen King-Prawns garnieren.
- Für den Zitronen-Schaum den Fond mit der Sahne und der Milch, dem Rest Zitronensaft und dem Zucker in ein hohes Gefäß geben. Dann mit dem Stabmixer aufschäumen und den Schaum zum Anrichten verwenden. Alles servieren.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 120kcal
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