vegane „Good Life Bowl“ mit Falafel und Pink Pickles

• Falafel oder die fluffigen Kichererbsenbällchen nach Anleitung herstellen.
• Pink Pickles gehen ganz einfach mit unserem Rezept. Hier die Anleitung.

Karottengemüse aus dem Ofen:

• Karotten schälen und schräg in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel zusammen mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salt mischen.
• Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheiztem Backofen 35 bis 45 Minuten bei 180 °C backen.
• Abkühlen lassen.

Rotkohlsalat:

• Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
• Mit allen Zutaten mischen, gut durchkneten und mit Salz abschmecken. 1 h ziehen lassen.

Tahin-Joghurt-Dressing:

• Sojajoghurt mit Salz, Zitronensaft und Tahin gut verquirlen.

was ist sonst noch zu tun?

• Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Kirschtomaten waschen und halbieren.
• Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
• Blattsalate waschen und trocken schleudern. Zupfen oder in Streifen schneiden.
• Rote Zwiebeln pellen und in Spalten oder Ringe schneiden.

Anrichten:

• Blattsalate in einer Bowl, tiefen Teller oder kleinen Schüssel arrangieren.
• Gebackene Karottenscheiben, Rotkrautsalat, Gurkenscheiben, Kirschtomaten, rote Zwiebeln und Pink Pickles auf dem Blattsalat anrichten. Tahin-Joghurt darauf geben und mit Lauchzwiebelringen bestreuen. Zum Schluss die Falafel-Bällchen on top.