Aromatische Udon-Pfanne mit Tofu-Puffs
Udon-Nudeln mit einer intensiv schmeckenden dunklen Sojasauce, die in wenigen Minuten auf dem Tisch steht. Asiatisch Kochen kann so einfach und lecker sein, wie in diesem Rezept für die aromatische Nudelpfanne mit Gemüse, Tofu-Puffs, Sprossen und Erdnüssen. Mit No-Fischsauce ist es auch bestens für Veganer geeignet.
Servings: 4 Portionen
Calories: 519kcal
Zutaten
Zutaten für die Nudelpfanne:
- 400 g Udon Nudeln*
- ¼ Spitzkohl
- 1-2 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Mungobohnensprossen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3-4 Esslöffel Erdnüsse ungesalzen
- 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl*
- Tofu-Puffs >>
Zutaten für die dunkle Soja-Soße:
- 2 Esslöffel Reisweinessig*
- 2 Esslöffel Sesamöl* geröstet
- 3 Esslöffel Fischsauce* oder vegane No-Fischsauce
- 8 Esslöffel dunkle Sojasauce*
- 3 TL brauner Zucker oder Zucker
- ½-1 TL Chilipulver* nach Geschmack
- 1 Esslöffel Speisestärke
Topping:
- 1 kl. Bund Koriander* oder Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
- Erdnüsse ungesalzen
- Sesam schwarz/weiß* optional
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
- Für dieses Rezept habe ich frische vakuumierte Udon verwendet. Die gibt es im Asiamarkt oder in gut sortierten Supermarkt.
- Unten im Rezept-Tip finden sie mehr Informationen zu den unterschiedlichen Arten der Udon-Nudeln und wie Sie sie vorbereiten können.
- Spitzkohl putzen, Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in kleine Keile scheiden und Knoblauch fein hacken oder reiben.
- Sprossen putzen und waschen.
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Erdnüsse grob hacken.
jetzt wird gekocht:
- Pflanzenöl in einem Wok oder tiefen Pfanne erhitzen. Tofu-Puffs kurz darin knusprig anbraten, es sei den du hast sie gerade selbst gemacht. Tofu-Puffs aus der Pfanne nehmen und beiseite.
- In der gleichen Pfanne, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Knoblauch und das vorbereitete Gemüse in der Pfanne etwa 10 Minuten weich schmoren.
- Unterdessen mischt Du alle Zutaten der Soße.
- Sind die Gemüse weich, gibt's du die Udon, Erdnüsse und Tofu Puffs dazu. Rühre die Sauce unter, so dass alles gut mit der Sauce kombiniert ist.
Für das Topping:
- Frühlingszwiebeln und Koriander grob hacken. Ebenso die Erdnüsse.
Anrichten und Servieren:
- Verteilen Sie die Udon-Pfanne auf Servierschalen und Streuen die Kräuter und Nüsse darüber.
- Guten Appetit!