Auberginen gefüllte Ravioli mit Walnusspesto
Wir sind verrückt nach den gefüllten Auberginen-Ravioli mit Walnuss-Pesto! Selbstgemachte Ravioli, das schmeckt wie Urlaub in der Sonne Italiens. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und bringen Sie die Aromen Italiens in Ihre eigene Küche!
Servings: 4 Portionen
Calories: 499kcal
Zutaten
Zutaten Nudelteig:
Auberginenfüllung:
- 3 Aubergine
- 2 Esslöffel Olivenöl*
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Parmesankäse*
- Salz*
- Pfeffer*
Walnusspesto:
- 80 g Walnusskerne
- ½ Zitrone
- 1 kl. Bund Thymian
- 1 kl. Bund frischen Basilikum*
- 2 Zweige frische Minze
- 40 g Parmesankäse*
- 8 Esslöffel Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer*
Zubereitung
Ravioliteig herstellen:
- Beide Mehle in einer Schüssel mit den Eiern, Eigelben, Olivenöl und Salz zu einem Teig mischen. Gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Auberginen-Füllung vorbereiten:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Schnittflächen mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegten, Backblech legen.
- Auberginen im heißen Backofen etwa 35 Minuten backen.
- Etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel oder dem Messerrücken aus der Schale kratzen und fein hacken.
- Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten. Auberginenpüree dazugeben und mit braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Zu Abkühlen beiseite stellen.
- Parmesan fein reiben und mit der Aubergine verrühren.
- Auberginenmus mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnusspesto zubereiten:
- Walnusskerne mit Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
- Zitrone auspressen.
- Minze-, Thymian- und Basilikum-Blättchen von den Stielen zupfen.
- Nüsse abgießen.
- Allen Zutaten, bis auf den Parmesan, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parmesan fein reiben und unter das pürierte Pesto rühren.
Ravioli füllen:
- Nudelteig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu langen, dünnen Teigbahnen ausrollen. Auf einer bemehlte Arbeitsfläche oder Raviolibrett zurechtlegen und mit einem Teelöffel Auberginenpüree füllen.
- Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und zu Ravioli zusammen drücken. Fertige Ravioli auf ein bemehltes Blech legen und etwas antrocknen lassen.
Kochen und anrichten:
- Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Ravioli in leicht kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen, dann herausheben und auf Tellern mit dem Pesto anrichten und sofort servieren.