Cremige Schwarzwurzel-Pasta mit Parmesan-Bröseln
Diese cremige Pasta mit Schwarzwurzel, frischer Petersilie und knusprigen Parmesan-Bröseln bringt saisonale Küche auf den Punkt – schnell, einfach, vegetarisch! #saisonaleküche #vegetarischerezepte #soulfood #wintergemüse #schwarzwurzel #pastaliebe
Servings: 2 Portionen
Calories: 670kcal
Zutaten
- 200 g Nudeln z. B. Spaghetti oder Tagliatelle
- 350 g Schwarzwurzel frisch oder aus dem Glas
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 150 ml Gemüsebrühe oder 50 ml Gemüsewasser + 50 ml Brühe bei Glas-Schwarzwurzel
- 150 g Schlagsahne
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss* frisch gerieben
- Saft einer halben Zitrone
- 35 g Pankomehl* oder Semmelbrösel
- 1 kl. Bund Petersilie fein gehackt
- 30-40 g Parmesankäse* frisch gerieben
Zubereitung
- Falls du frische Schwarzwurzeln verwendest: Unter fließendem Wasser abbürsten, mit Handschuhen schälen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Dann schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel & Knoblauch fein würfeln. In einem Topf Butter schmelzen, Schwarzwurzeln, Zwiebel und Knoblauch darin farblos andünsten. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen.
- Mit Brühe und Sahne ablöschen.
- – Verwende bei frischen Schwarzwurzeln: 150 ml Gemüsebrühe
- – Verwende bei Schwarzwurzeln aus dem Glas: nur 100 ml Flüssigkeit, z. B. 50 ml vom Einlegewasser + 50 ml Gemüsebrühe
- Alles bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen – 12–15 Minuten bei frischen, nur ca. 5 Minuten bei Schwarzwurzeln aus dem Glas, da diese bereits vorgegart sind. Gelegentlich umrühren.
- Inzwischen die Pasta al dente kochen nach Packungsanleitung. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
- Panko (oder Semmelbrösel) in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Parmesan und Petersilie untermischen.
- Die tropfnassen Nudeln zur Schwarzwurzelsauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta auf Teller verteilen und großzügig mit den Parmesan-Bröseln bestreuen. Frisch genießen!
Anmerkungen
Wer mag, kann zusätzlich geröstete Walnüsse oder ein paar Tropfen Zitronenöl über das fertige Gericht geben.