Cremiges Rote-Linsen-Curry mit Spinat – Einfach & Gesund 🌿
Dieses Rote-Linsen-Curry mit Spinat ist ein cremiges, würziges Wohlfühlgericht – schnell, vegan und glutenfrei! Perfekt für ein nahrhaftes Abendessen oder Meal-Prep. In nur 35 Minuten zubereitet und voller gesunder Zutaten! 🌱✨ #VeganesCurry #RoteLinsen #SchnellesAbendessen #Glutenfrei #IndischeKüche #MealPrep
Servings: 4 Portionen
Calories: 350kcal
Zutaten
- 400 g rote Linsen* abgespült
- 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl*
- 1-2 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- frischen Ingwer etwa walnussgroß fein gerieben oder fein gehackt
- 1 Teelöffel Kurkuma* gemahlen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel* gemahlen
- ½ Teelöffel Koriander* gemahlen
- 1 Dose Dosentomaten* gewürfelt ca. 400 g
- 800 ml Gemüsebrühe
- ¼ Teelöffel Chilipulver oder mehr für eine schärfere Variante
- 1 Dose Kokosmilch* ca. 400 g
- 100 g Babyspinat
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- kl. Bund Koriander* zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
- Bevor du loslegst, solltest du alle Zutaten bereitstellen und vorbereiten:
- Die Zwiebeln fein hacken.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Die roten Linsen gut abspülen, bis das Wasser klar ist – das entfernt überschüssige Stärke.
Schritt 2: Die Gewürzbasis anbraten
- Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Zwiebeln hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig werden.
- Knoblauch und Ingwer unterrühren und 1 weitere Minute mitbraten – so entfaltet sich das Aroma optimal.
- Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und gut umrühren. Die Gewürze entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie kurz angeröstet werden.
Schritt 3: Die Basis für das Curry schaffen
- Nun fügen wir die Hauptzutaten hinzu:
- Die roten Linsen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen.
- Die gewürfelten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren, sodass sich alles verbindet.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bringe das Ganze zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Curry für 20–25 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 4: Cremigkeit hinzufügen
- Chilipulver nach Geschmack hinzufügen. Wenn du es schärfer magst, kannst du später noch nachwürzen.
- Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dadurch wird das Curry wunderbar cremig.
Schritt 5: Spinat unterheben & servieren
- Kurz vor dem Servieren:
- Den Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Das dauert nur 1-2 Minuten.
- Nun das fertige Curry auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit frischem Koriander garnieren.
Anmerkungen
Wenn du das Curry noch mehr aufpeppen möchtest, kannst du es mit einem einfachen Joghurt-Topping servieren:
🥄 Kokos- oder Sojajoghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel verrühren und als frisches Topping über das Curry geben – das gibt einen tollen Kontrast zur würzigen Schärfe!
Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich wissen! Teile deine Erfahrungen, Variationen oder Fotos in den Kommentaren. 😊✨