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Der köstliche Genuss: Vegane Kürbissuppe mit Curry und Kokos

Kürbissuppe mit Curry und Kokos
Die vegane Kürbissuppe mit Curry und Kokos ist nicht nur ein Gaumenschmaus für Veganer, sondern begeistert auch alle Liebhaber aromatischer Suppen. Super lecker, cremig und gesund. Servieren Sie diesen veganen Suppenspaß mit einem Topping aus gebratenen Champignons, mildem Chili und gerösteten Kürbiskernen.
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Servings: 4 Portionen
Calories: 251,75kcal
Author: Ari

Zutaten

Grundzutaten Kürbissuppe:

Topping:

Zubereitung

  • Den Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und in grobe Würfel schneiden.
  • Kartoffel und Karotten mit dem Sparschäler schälen und grob würfeln.
  • Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
  • Ingwer schälen und auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben.
  • Jetzt können Sie die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Den Ingwer und Curry hinzufügen und 1 Minute mit dünsten.
  • Nun Kürbis-, Kartoffel- und Möhren in den Topf geben und leicht anbraten.
  • Die Gemüsebrühe angießen (nur soviel, das alles gerade so bedeckt ist). Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze das Gemüse weich garen. Das dauert ca. 20 -30 Minuten.
  • In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
  • Ist das Gemüse weich gekocht, die Kokosmilch (halten Sie noch 2-3 EL für die Garnierung zurück) und Zitronensaft hinzufügen. 1x aufkochen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
  • Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Champignons darin braten. leicht salzen und pfeffern.
  • Suppe in vorgewärmte Teller/Schalen füllen und mit gebratenen Champignons, Kokosmilch, Kürbiskernen, einer Prise Chiliflocken und frischer Petersilie dekoriert servieren.
  • Lasst es Euch schmecken...

Anmerkungen

TiPP: Dazu schmeckt ein kleiner frischer Salat und frisch gebackenes Baguette...