Reis vorbereiten: Beginne damit, den Milchreis gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser zu spülen. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und den Milchreis später schön cremig zu machen.

Milchmischung zubereiten: In einem ausreichend großen Kochtopf die Pflanzenmilch, Kokosmilch, eine Prise Salz und den Vanille-Extrakt (oder Vanillezucker) vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen.

Milchreis hinzufügen: Sobald die Milchmischung zu kochen beginnt, den gespülten Milchreis vorsichtig hinzufügen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Den Deckel auf den Topf setzen.

Milchreis köcheln lassen: Den Milchreis alle 2-3 Minuten umrühren, um ein Anbrennen oder Überkochen zu verhindern. Nach etwa 15 Minuten die Hitze vollständig ausschalten und den Milchreis bei geschlossenem Deckel weitere 25-30 Minuten quellen lassen. Dies sorgt für die gewünschte cremige Konsistenz.

Mango vorbereiten: In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden oder pürieren. Eine beliebte Variante ist es, etwa 2/3 der Mango zu pürieren und 1/3 in kleine Würfel für zusätzliche Textur zu schneiden.

Kokoschips rösten: Röste die Kokoschips in einer trockenen Pfanne, ohne Zugabe von Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren: Verteile den cremigen Kokos-Milchreis in Gläsern und schichte die vorbereiteten Mangostücke oder -püree darüber. Garniere jedes Glas mit einigen knusprigen Kokoschips und einem Blatt frischer Minze für einen erfrischenden Kontrast.