Frischer Genuss für Veganer: Quinoa-Power-Salat mit Hülsenfrüchten
Unser Salat vollgestopft mit Hülsenfrüchten ist eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit. Ein veganer Salat mit Hülsenfrüchten ist einfach zuzubereiten und kann mit verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen abgestimmt werden. Dieses Gericht ist eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Salaten, gut zum Sattessen und mit einer Vielzahl an Nährstoffen.
Servings: 4 Personen
Calories: 420kcal
Zutaten
- 150 g Quinoa rot oder gold
- 200 ml Gemüsebrühe
- 80 g Linsen schwarz, Belugalinsen
- 150 g weiße Bohnen Dose
- 1 Karotte
- 1 Fenchel*
- 1 Paprika grün
- 1 Zucchini
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel rot
- 4 Esslöffel Olivenöl*
- 1 Esslöffel Weißweinessig*
- Salz / Pfeffer
- 1 Kresse* Sakura oder Gartenkresse
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
- Gemüsebrühe aufkochen und die schwarzen Linsen in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und Abschrecken.
- Weiße Bohnen abgießen und abspülen.
- Alle Gemüse waschen und abtropfen lassen. Sellerie entfädeln, Möhren schälen, Paprika entkernen. Alle Gemüse in kleine, etwa gleichgroße Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel kurz anbraten. Gemüsewürfel abkühlen lassen und mit Quinoa, weißen Bohnen und Linsen mischen.
- Aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und mit dem Salat mischen. Lassen Sie den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllen Sie den Hülsenfrüchte-Salat in Portions-Schalen. Schneiden Sie die rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben und garnieren Sie den Salat mit Zwiebelringen und frischer Kresse.
Anmerkungen
Tipp: Wer auf vegan verzichten kann, dem empfehlen wir frisch gehobelten Parmesan-Käse über den Salat. Yummy!