Heizt euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor.

Wascht die Süßkartoffeln gründlich, schneidet sie längs in zwei Hälften und reibt sie mit 1 Esslöffel Olivenöl ein.

Streut etwas Salz über die Kartoffeln und legt sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Backt die Süßkartoffeln für 35 Minuten, bis sie weich sind.

Während die Süßkartoffeln im Ofen garen, bereitet ihr den Couscous nach der Packungsanweisung zu.

Gebt nach dem Quellen 1 Teelöffel Currypulver hinzu, um dem Couscous eine würzige Note zu verleihen. Lockert ihn mit einer Gabel auf.

Bringt einen Topf mit Wasser zum Kochen und kocht darin die Eier für etwa 6-7 Minuten, sodass sie wachsweich sind.

Schreckt die Eier anschließend unter kaltem Wasser ab und pellt sie vorsichtig.

Spült die Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und lasst sie gut abtropfen.

In einer großen Schüssel vermischt ihr den Saft einer halben Zitrone, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Agavensirup, Salz und Pfeffer.

Gebt die Kichererbsen in die Schüssel und vermengt alles gut.

Spült den Rucola, schleudert ihn trocken und hebt ihn vorsichtig unter die Kichererbsen-Mischung.

Würzt die Kartoffeln mit Paprikapulver (edelsüß), Salz und Pfeffer.

Richtet die Süßkartoffelhälften zusammen mit dem lauwarmen Couscous und dem Kichererbsen-Salat auf einem Teller an.

Setzt je ein Ei auf die Süßkartoffelhälften – fertig ist euer aromatischer Genuss!