Genussvoller Trip nach Ibiza - Bullit de Peix trifft auf Arroz a Banda
Rustikales Fischeintopf Rezept der Fischer Ibizas. Bullit de peix gekocht mit Gemüse, Kartoffeln und Reis als Beilage. Eine köstlichste, mediterrane und traditionelle Fisch-Spezialität aus Ibiza.
Servings: 6 Portionen
Calories: 379kcal
Zutaten
Bullit de peix - Fischeintopf:
- 700 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln*
- 3 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 200 g grüne Bohnen
- 1 kg Fischfilet gemischt z.B. Steinbeisser, Lump, Rotbarsch, Petersfisch, Barsch, Drachenkopf, ...
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- 5 Esslöffel Olivenöl*
- 1¼ Liter Gemüsebrühe
- 250 g Tomaten
- 1 Safran* etwa 0,1 g
Arroz a banda - Reis:
- 400 g Langkornreis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 2 Esslöffel Olivenöl*
- 1 Liter Fischfond
- Salz*
Zubereitung
Fischeintopf:
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln.
- Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennwände ausschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Bohnen putzen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
- Die verschiedenen Fischsorten abspülen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- In einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten mit braten. Jetzt das übrige Gemüse zufügen und Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen lassen und für etwa 15–20 Minuten leise köcheln.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Safran im Mörser zerkleinern, dann mit den Tomaten mischen und in den Eintopf rühren.
- Fischstücke mit in den Topf geben und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Nicht zuviel umrühren, dann bleiben die Fischstücke in Ihrer Form und fallen nicht auseinander. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fischstücke und Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Brot genießen oder Sie stellen den Fisch im Ofen bei etwa 70-80 °C warm und kochen in dem Fischsud den "Arroz a banda" - Reis.
Arroz a banda - Reis:
- Haben Sie keine Fischsud und möchten den "Arroz a banda" Reis als Beilage zu anderen Gerichten servieren, haben wir hier das Rezept dazu!
- Dafür den Reis in einem Sieb unter fließend Wasser gut abspülen. Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tomatenstücke dazugeben. Fischfond angießen und den Reis unterrühren.
- Leicht salzen und ohne Deckel etwa 9 bis 12 Minuten (oder nach Packungsangaben vom Reis) leise kochen lassen. Der Reis ist gar wenn er noch bissfest ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.