Genusszeit: Panierte Auberginen Schnitzel auf Curry-Bohnen-Püree
Probieren Sie unser köstliches Auberginen Schnitzel auf Curry-Bohnen-Püree: Eine perfekte Kombination aus knuspriger Aubergine und cremigem Bohnen-Püree, die Ihre Geschmacksknospen verzaubert. Ein kulinarisches Highlight, das Sie nicht verpassen sollten!
Servings: 4 Portionen
Calories: 575kcal
Zutaten
für die Auberginenschnitzel:
- 2 Auberginen
- 200 ml Pflanzendrink Soja-, Hafer-, Mandelmilch...
- Salz*
- Saft einer halben Zitrone
- Pankomehl*
- Olivenöl* zum braten
für das Bohnen-Curry-Püree:
- 1 weiße Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht ca. 500g (Cannellini, dicke Weiße Bohnen, Butterbohnen...)
- 1½ Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehe
- 1½ Esslöffel Curry
- 1 Teelöffel Cumin*
- Saft einer halben Zitrone
- 1-2 Esslöffel Pflanzendrink
- Butter (vegan)* oder Margarine zum braten
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
für die Senf-Joghurtsauce:
- 100 g veganen Joghurt* (alpro, sojade, berief )
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf*
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Agavensirup*
- 1 Esslöffel Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Auberginen Schnitzel. Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben, entfernen die Haut und salzen Sie sie leicht. Lassen Sie die Auberginenscheiben für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach spülen Sie sie ab und tupfen sie trocken.
Curry-Bohnen-Püree:
- Während die Auberginenschnitzel ruhen, können Sie das Curry-Bohnen-Püree zubereiten.
- Bohnen durch ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein würfeln.
- Erhitzen Sie die vegane Butter (oder auch Olivenöl) in einer Pfanne und geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie glasig an und fügen Sie dann die Bohnen und Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel) hinzu und lassen ea braten, bis die Gewürze duften. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bohnen aus der Pfanne in deiner Küchenmaschine mit Zitronensaft und Pflanzendrink (nimm soviel, bis dir die Konsistenz gefällt) glatt pürieren. Nochmals mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen Schnitzel braten:
- Auberginenscheiben in Pflanzendrink tauchen und danach in den Panko-Bröseln wälzen. Gut andrücken.
- In einer Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und braten die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Legen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen.
Joghurt Sauce zubereiten:
- Die Joghurtsauce ist sehr einfach und schnell zubereitet.
- Rosmarin abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
- Joghurt und Rosmarin mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Sauce verrühren.
Anrichten und Servieren:
- Streichen Sie etwas Bohnenpüree auf einen Teller. Arrangieren die Auberginen-Schnitzel darauf und beträufeln alles mit etwas Joghurt-Senf-Sauce.
- Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.