Geräucherte Entenbrust auf Beluga-Linsensalat mit Aprikosen-Tomaten-Chutney
Tauchen Sie ein in die Welt des feinen Geschmacks mit unserer exquisiten Kreation: Geräucherte Entenbrust, zart auf einem Bett aus Beluga-Linsensalat gebettet und gekrönt mit einem verlockenden Aprikosen-Tomaten-Chutney. Dieses raffinierte Gericht vereint rauchige Aromen, herzhafte Linsen und die süße Frische eines hausgemachten Chutneys zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser delikaten Köstlichkeit!
Servings: 4 Portionen
Calories: 578kcal
Zutaten
- 400 g Beluga-Linsen*
- 350 ml Wasser
- 1 Karotte
- 100 g Sellerie
- 2 Lauchzwiebeln
- 100 g Schalotte
- 25 ml dunkler Balsamicoessig* 6%
- 25 ml natives Olivenöl*
- Salz*
- 15 g Zucker
- Pfeffer* schwarz
- 100 g getrocknete Tomaten
- 400 g geräucherte Entenbrust
- 50 g Rucola
Aprikose-Tomate-Chutney:
- 100 g getrocknete Aprikosen*
- 500 g Fleischtomaten
- 1 Chilischote*
- 1 Zwiebel
- 50 g getrocknete Tomaten
- 100 ml Weinessig
- Salz*
- ½ Teelöffel Piment gemahlener
- 1 Teelöffel Tamarindenextrakt* Asienladen
- 100 g Rohrzucker*
Zubereitung
Aprikosen-Tomaten-Chutney zubereiten:
- Die getrockneten Aprikosen würfeln. Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen. Zwiebel schälen.
- Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen. 1 Minute warten. Dann häuten, entkernen und würfeln.
- Chili und Zwiebel putzen und fein hacken. Getrocknete ebenfalls Tomaten klein schneiden.
- Vorbereitete Zutaten mit Essig, Salz, Piment, Tamarindenextrakt und Zucker im Topf mischen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren dick einkochen lassen.
Linsensalat zubereiten:
- Linsen in etwa 20 Minuten in leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.
- Für die Brunoise, Karotte, Sellerie und Lauch putzen und in sehr feine und gleichmäßige Würfelchen schneiden. Im Salzwasser bissfest dünsten und danach unter kaltem Wasser abkühlen.
- Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette verschlagen.
- Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Balsamico-Vinaigrette unter die noch warmen Linsen mischen.
- Geräucherte Entenbrust in Tranchen schneiden und bei ca. 60 °C warm stellen.
- Rucolasalat waschen, trockenschleudern und auf vorbereitete Teller verteilen. Linsen darauf anrichten. Mit den Brunoise toppen und die Tranchen der Entenbrust darauf verteilen.
- Zum Schluss das Aprikosen-Tomaten-Chutney anrichten und mit restlicher Vinaigrette beträufelt servieren.
Anmerkungen
TiPP: Wer das leckere Chutney auf Vorrat kochen möchte, kann es direkt aus dem heißen Kochtopf in sterilisierte Twist-off-Gläser* füllen und fest verschlossen mehrere Monate lagern.