Am Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin 5 Minuten blanchieren. Danach abschrecken unter kaltem Wasser. Backofen vorheizen auf etwa 200 °C.

Das Ei aufschlagen und verquirlen. Den Teig rollen Sie komplett aus, schneiden ringsherum einen 1,5 - 2 cm Streifen ab. Dann streichen Sie die Ränder mit etwas Ei ein und kleben den abgeschnittenen Rand auf allen Seiten auf. Noch einmal die Ränder mit dem Ei einstreichen und den Sesam darauf streuen.

Das restliche Ei mischen wir jetzt mit dem Olivenöl, Ziegenfrischkäse und frisch gezupften Zitronenthymian-Blättchen. Salzen und Pfeffern, probieren Sie vorher ob nicht der Käse schon genug Würze mitgebracht hat.

Jetzt streichen wir die Frischkäsecreme auf die Tarte. Reiben den Comté nicht zu fein. Geben die Hälfte vom Comté mit auf die Ziegenkäsecreme. Nun legen Sie den Spargel abwechselnd auf die Tarte. Geben Sie den übrigen Comté darüber und backen Sie die Spargeltarte für etwa 30 Minuten.