Gurkensuppe mal anders: Veganes Gurken-Kokos-Süppchen
Gurkensuppe, die nicht eiskalt serviert wird? Auf den ersten Blick mag das ungewöhnlich erscheinen, und auch ich war anfangs skeptisch. Doch diese köstliche Sommersuppe wird Sie positiv überraschen und Ihre kulinarische Reise bereichern.
Servings: 2 Portionen
Calories: 268kcal
Zutaten
- 2 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 1 kl. Bund Dill
- 250 ml Kokosmilch*
- 250 ml Gemüsefond
- ½ Chilischote (rot)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz*
Zubereitung
- Salatgurke schälen und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. Gurke in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Zwiebeln mit etwas Pflanzenöl in einem Topf glasig dünsten. Gurken dazu geben und mit Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen. 15 Minuten kochen lassen und dann fein pürieren.
- Chili ohne Kerne in sehr feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss geben wir noch fein gehackten Dill in die Suppe. Lassen die Suppe noch eine Minute ziehen und servieren.
Anmerkungen
Tipp: Wir haben den Dill schon vor dem Pürieren in die Suppe gegeben um noch einen intensiveren Dill-Geschmack zu bekommen.