Kalifornischer Quinoa-Salat - Gesund, Geschmackvoll, Vegan!
Vollwertkost – unglaublich gesund und nahrhaft und auf jeden Fall bikinifreundlich. Ein Geschmacksexplosion auf jeder Gabel! Entdecke die perfekte Fusion aus Vollwertkost und Aromenvielfalt mit unserem kalifornischen Quinoa-Salat. Ein Fest für die Sinne und eine Hommage an die gesunde Küche.Perfekt für einen fleischlosen Mittagstisch.
Servings: 4 Portionen
Calories: 351kcal
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 2 Esslöffel Balsamico Essig*
- Abrieb und Saft von 2 Limetten
- 1 Mango
- 1 rote Paprika
- 150 g Edamame ohne Schale
- 1 rote Zwiebel
- 2 Esslöffel Kokosflocken ungesüßt
- 2 Esslöffel Mandeln gehobelt
- 2 Esslöffel Kürbiskerne*
- 150 g Rosinen gelbe
- 1 kl. Bund frischen Koriander
- Salz*
- Pfeffer*
Zubereitung
- Quinoa, mit der doppelten Menge an Wasser, nach Packungsanweisung kochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Mango schälen und würfeln.
- Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Würfeln.
- Edamame in kochendem leicht gesalzenen Wasser blanchieren. Danach unter kalten Wasser abkühlen.
- Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Kokosflocken, Mandeln und Kürbiskerne einzeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
- Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
- In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig und Limettenschale verquirlen.
- Quinoa, Mango, Paprika, Edamame, Zwiebeln, Kokosflocken, Mandeln, Rosinen und Koriander in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Balsamico-Limetten-Mischung über den Salat geben und nochmals vorsichtig mischen.
- Sofort frisch servieren.
Anmerkungen
TiPP: Wer möchte und für eine gute Optik kann den Quinoa-Salat auch gern auf in Streifen geschnittenen Blattsalaten anrichten.