Lege den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier aus und umwickle den äußeren Rand mit Alufolie, den der Kuchen wird im Wasserbad gebacken..

Zerkleinere die Karamellkekse entweder im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind.

Vermische die weiche Butter mit den zerkleinerten Keksen und verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform. Drücke sie fest an und stelle die Form beiseite.

In einer großen Rührschüssel vermische Eier, Zucker und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge den Doppelrahmfrischkäse und den Magerquark hinzu und rühre, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.

Gib den Karamellaufstrich (vorher im Wasserbad erhitzen, so dass er geschmeidig wird) und die Speisestärke hinzu und rühre erneut, bis eine homogene Masse entsteht.

Gieße die Käsefüllung vorsichtig über den vorbereiteten Keksboden in der Springform und streiche sie glatt.

Stelle die Springform auf ein Backblech und gieße etwa 1 bis 2 cm hoch heißes Wasser auf das Blech. Dies hilft, den Kuchen gleichmäßig zu backen und verhindert Risse auf der Oberfläche.

Backe den Cheesecake im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten, bis die Füllung fest ist.

Schalte den Backofen aus und öffne die Tür einen Spalt, so dass der Kuchen langsam abkühlen kann. Lasse ihn für weitere 20 Minuten im Ofen stehen.

Hole den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen und stelle ihn anschließend für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Erwärme den Karamellaufstrich in einem Wasserbad, bis er geschmeidig ist, und verteile ihn gleichmäßig auf der Oberfläche des abgekühlten Cheesecakes.

Mahle zwei Karamellkekse fein und mische sie mit gemahlenen Mandeln. Verteile diese Mischung auf dem Rand des Kuchens für eine ansprechende Dekoration.

Genieße deinen selbstgemachten Lotus Cheesecake und lass dich von seinem unwiderstehlichen Geschmack verzaubern!