• Den Backofen auf 165 °C vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
• Den Blumenkohl vorbereiten, indem man ihn in dicke Scheiben schneidet, die mindestens zwei Zentimeter breit sind.
• Lass den Blumenkohl etwa 5 Minuten in kochendem Wasser leicht weichkochen.
• In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit griechischen Joghurt, Salz und Pfeffer vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Ist dir die Masse zu dünn, mach einen Löffel voll Mehl mit hinein.
• Die Blumenkohlscheiben in den Teig tauchen und sicherstellen, dass sie von allen Seiten gut bedeckt sind.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Blumenkohlscheiben auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. (Ich lass gern übriggebliebene Panade in die Zwischenräume laufen)
• Die angebratenen Blumenkohlscheiben in ein vorbereitete Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
• Auf jede Scheibe Blumenkohl 2-3 Tomatenscheiben legen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
• Großzügig mit geriebenem oder geschnittenen Mozzarella bestreuen.
• Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und das überbackene Mozzarella-Blumenkohl-Steak für 10-15 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht goldbraun ist.
• Nach dem Backen die Steaks kurz ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Kresse-Spinat-Pesto:

• In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Spinat, die Kresse, die gerösteten Pinienkerne, den gehackten Knoblauch, den frisch geriebenen Parmesan und den Zitronensaft vermengen.
• Fügen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu, während Sie den Mixer laufen lassen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Je nach Vorliebe können Sie mehr oder weniger Olivenöl hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen.
• Das Pesto in ein sauberes Glas oder eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich etwa eine Woche frisch.