Ostseedorsch in Honig-Senf-Soße mit Wurzelgemüse: Ein Genuss für die Sinne
Die Ostsee hat nicht nur malerische Landschaften zu bieten, sondern auch kulinarische Highlights. Unser heutiges Rezept für Ostseedorsch in Honig-Senf-Soße mit gebackenem Wurzelgemüse ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine gesunde und kalorienarme Wahl.
Servings: 2 Personen
Calories: 480kcal
Zutaten
Für das Fischfilet:
- 400 g Kabeljau-Filet Dorsch, 2 Stk. a ca. 200 g
- Zitronensaft
- Salz*
- Pfeffer*
- 200 ml Weißwein
Honig-Senf-Soße:
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Honig*
- 200 ml Fischfond
- 40 ml Limettensaft
- 2 Esslöffel Saure Sahne 10% Fett
- 2 Teelöffel Dijon-Senf*
- Zucker
- Salz*
- Pfeffer*
Ofengemüse:
- 2-4 Drillinge
- 2 Karotten
- 2 Lauch
- ½ Knollensellerie
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz*
- Pfeffer*
- 1 Zweig Rosmarin*
Zubereitung
Ofengemüse:
- Wir starten mit dem Ofengemüse. Dafür den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Kartoffeln waschen. Karotten schälen. Lauch putzen. Knollensellerie schälen. Alle Gemüse jetzt in feine, aber nicht zu dünne Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Gemüse-Sticks mit Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25 - 30 Minuten im Ofen gar backen.
Limetten-Honig-Senf-Sauce:
- Schalotte pellen und fein würfeln.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten.
- Honig einrühren und leicht karamellisieren lassen. Langsam den Fischfond unter rühren dazu gießen, dann den Limettensaft zugeben. Sauce aufkochen und etwa 5 Minuten einköcheln. Jetzt saure Sahne und Senf einrühren. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Warm stellen.
Fisch zubereiten:
- Fischfilet waschen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Weißwein in einem breiten Topf zum Kochen bringen und die Fischfilets darin etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Finish und Anrichten:
- Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen zupfen und fein hacken.
- Ofengemüse auf Teller geben, Fischfilet darauf platzieren und mit der Limetten-Honig-Senf-Sauce servieren.
- Nach Lust und Laune mit frischen Kräutern und Kresse granieren.
Anmerkungen
TiPP: Den Weißweinsud können Sie ganz nach Ihrem Geschmack noch mit Sternanis, Estragon oder Fenchelsaat würzen.
Garniert wird mit frischen Kräutern und Kresse.