Pfifferling-Tortelloni mit cremigem Asiago-Käse

Es ist Pfifferlings-Zeit und heute gibt es Tortelloni gefüllt mit Pfifferlingen und Asiago-Käse. Dazu braten wir frische Pfifferlinge an, geben etwas Rosmarin und Parmesan dazu und fertig ist ein Mittagstisch, mit dem Sie sich für den Tag belohnen können.

Vorbereitung: 1

Zubereitung: 10

Gesamtzeit: 1 10

Servings: Portionen

Calories: 275kcal

Author: Lina

Zutaten

Zutaten für Tortelloni:

250 g Mehl* Typ 405
50 g Hartweizengrieß*
1 Eier
5 Eigelbe
1 Esslöffel Olivenöl*
1 Prise Salz*
etwas Wasser wenn nötig

Zutaten Asiago-Pfifferling-Füllung:

250 g Pfifferlinge frisch
250 g Ricotta
100 g Asiago*
2 Schalotten
1 Esslöffel Olivenöl*
2 Zweige Thymian frisch
Salz*
Pfeffer*

sonst noch:

Zubereitung

Tortelloni-Teig herstellen:

Zutaten in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken langsam verrühren. Der Teig wird erst krümmelig sein, verlieren Sie aber nicht die Gedult. Sollte nach 10 Minuten ggf. mit etwas lauwarmen Wasser hineintröpfeln. Teig für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:

Ricotta wenn möglich einen Tag zuvor durch ein Tuch abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge putzen und ganz kurz waschen. Danach für etwa eine Stunde auf einem Tuch abtrocknen lassen.
Schalotten pellen und in sehr feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in heißem Olivenöl kurz anbraten, Thymian zupfen und zu den Schalotten geben.
Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und scharf anbraten, sodass die austretende Flüssigkeit sofort verdampft.
Wenn die Pfifferlinge gar sind, aus der Pfanne nehmen. Pfifferlinge abkühlen lassen und klein hacken.
Gehackte Pfifferlinge mit dem Ricotta mischen und den Asiago fein gerieben dazugeben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortelloni füllen und kochen:

Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 10 cm Durchmesser) ausstechen.
In jeden ausgestochenen Teigkreis einen TL von der Mangold-Pfifferling-Füllung geben. Ränder überschlagen und Ränder zusammendrücken. Dann die Ecken umschlagen, zusammenfügen und fest zusammendrücken.
Die Tortellini in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten garen.

Pfifferlinge braten in Rosmarin-Butter:

Schalotte pellen und würfeln.
Die Butter in einer Pfanne zusammen mit dem Rosmarinzweig erhitzen.
Schalotten in der butter glasig anschwitzen. Rosmarinzweig entfernen.
Pfifferlinge in der Panne leicht anbraten.
Tortellini mit in die Pfanne geben und leicht anschwenken.
Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie und Parmesan (optional, den wir haben schon einen wunderbaren Käse in der Füllung) servieren.