Quinoa-Magie: Veganer Power-Salat mit Agaven-Zitronen-Dressing
Knackiges Gemüse, süße Datteln und würzige Pistazien vereinen sich perfekt, gekrönt von einem erfrischenden Agaven-Zitronen-Dressing. Ein Fest für die Sinne und die Gesundheit!
Servings: 2 -3 Portionen
Calories: 456kcal
Zutaten
für den Quinoasalat:
- 100 g Quinoa
- 250 g Kichererbsen Dose
- 2 Möhren
- 4 Lauchzwiebeln
- 50 g Pistazien
- 60 g getrocknete Softdatteln*
- 50 g Rosinen
- 20 g kl. Bund Petersilie
- 1 Esslöffel Olivenöl*
- ¼ Kurkuma*
für das Dressing:
- 60 ml Olivenöl*
- 3 Esslöffel Saft einer Zitrone
- 1 Esslöffel Agavendicksaft
- ½ Teelöffel Cumin* Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Salz*
- ¼ Teelöffel Chiliflocken*
Zubereitung
- Quinoa abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Kichererbsen mit Olivenöl und Kurkuma mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten backen.
- Karotten schälen und klein würfeln.
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Datteln ebenfalls klein schneiden.
- Quinoa mit Kichererbsen, Rosinen, Lauchzwiebeln, Karotten-Würfeln, Petersilie und Datteln mischen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Küchenmaschine oder dem Schneebesen miteinander verschlagen.
- Dressing über den Salat geben und mischen.
- Salat etwa 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.
- Zum Servieren mit gehackten Pistazien betreuen und genießen.
Anmerkungen
TiPP: Auch ein guter Beilagensalat zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Auch lässt er sich gut in Gläschen abfüllen um auf einem Fingerfood-Buffet oder zum Mitnehmen ins Büro glänzen.