Rauke-Salat mit getrockneten Früchten und Ziegenkäse
Rucolasalat, beladen mit Vollkorn-Couscous, Ziegenkäse, getrockneten Kirschen. Darauf geröstete Mandeln und knusprige Crostini. Gesund und voller Aroma.
Servings: 3 Portionen
Calories: 440kcal
Zutaten
Crostini:
- 15 Scheiben Baguette
- 3-4 Esslöffel Olivenöl*
Salat:
- 150 g Couscous
- 200 g Rucola
- 150 g Ziegenkäse
- 100 g Mandeln gehobelt
- 200 g getrocknete Kirschen
Dressing:
- 120 ml Olivenöl*
- 150 ml weißer Balsamico
- 1 Teelöffel Dijon-Senf*
- 3 Zweige Thymian
- Saft aus 1 Zitrone
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Zubereitung
- Couscous nach Packungsangaben kochen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Baguette-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und 2 Minuten goldbraun und knusprig backen. Scheiben wenden und noch einmal mit Olivenöl einstreichen und backen.
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Thymianblättchen, Zitronensaft mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
- Rukola und Couscous mischen. Gießen Sie dann die Hälfte des Dressings darüber.
- Die Hälfte des Ziegenkäses über den Salat streuen.
- Mandelblättchen und getrocknete Kirschen darauf verteilen.
- Etwas Ziegenkäses auf einigen Crostinis verteilen und in den Salat stecken.
- Salat servieren und das restliche Dressing dazu reichen!