Ravioli mit Steinpilzen, Mimosa-Ei und Parmesankrokant - Eine kulinarische Symphonie aus Italien
Tauchen Sie ein in die Welt der italienischen Feinschmeckerkunst mit unserem exquisiten Rezept für Ravioli mit Steinpilzen, Mimosa-Ei und Parmesankrokant. Dieses Gericht vereint die herzhaften Aromen von Steinpilzen und Trüffeln, die Zartheit eines Mimosa-Eis und den knusprigen Genuss von Parmesankrokant zu einer wahren Gaumenfreude.
Servings: 4 Portionen
Calories: 678kcal
Zutaten
für die Ravioli-Füllung:
- 20 g Trüffel*
- 500 g Steinpilze oder frisch Waldpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kl. Bund frische Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl*
- 250 g Ricotta
- 4 Esslöffel Parmesankäse* frisch gerieben
- Salz*
- Pfeffer*
- 1 Eiweiß
Sonst noch:
- 50 g Butter besser noch Olivenöl
- 200 g Babyspinat
- 2 Eier
- 2 Scheiben Serano* oder Parmaschinken
- 50 g Parmesankäse* gerieben
- 10 g Haselnüsse gehackt
- Salz* nach Geschmack
Zubereitung
Ravioli-Teig vorbereiten:
- Aus Mehl, Eiern und 1 EL Öl einen Nudelteig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Mimosa-Ei kochen:
- 2 Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen lassen. Herausnehmen, abschrecken, pellen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb beiseite legen. Eiweiß anderwärtig verarbeiten.
Parmesan-Krokant zubereiten:
- Geriebenen Parmesan mit den gehackten Haselnüssen mischen, auf einem Blatt Silikon- oder Backpapier flach verteilen und im Ofen backen bis es goldbraun ist. Nach dem Abkühlen mit den Händen zerkleinern.
Ravioli-Füllung vorbereiten:
- Frische Steinpilze putzen, wenn nötig mit Küchenpapier abreiben. Pilze klein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Pilzwürfel und Knoblauch darin anbraten.Pilze etwa 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Trüffel und Petersilie fein hacken.
- Ricotta, gehackter Petersilie, Trüffel und Parmesan mit den gebratenen Steinpilzen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli füllen:
- Jetzt die Hälfte des Ravioliteiges zu einem Quadrat von etwa 40 × 40 cm dünn ausrollen. Füllung mit einem Teelöffel im Abstand von etwa 5 cm darauf geben. Eiweiß verrühren und den Teig in den Zwischenräumen damit einpinseln. Übrigen Teig ebenfalls in der gleichen Form ausrollen und darüber legen. Teig in den Zwischenräumen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Messer quadratische Teigtaschen ausschneiden.
Finish und Anrichten:
- Schneiden Sie den Serano-Schinken in dünne Streifen und braten Sie sie in einer großen Pfanne. Nehmen Sie es heraus und braten Sie in der gleichen Pfanne den jungen Spinat an. Salzen und pfeffern.
- Dann die Ravioli mit Steinpilzen kochen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Butter oder noch besser mit nativem Olivenöl schwenken. Auf dem Spinat anrichten und mit dem gerösteten Serano und dem knusprigen Parmesan garnieren.
- Zum Schluss die gekochten Eigelbe darüber raspeln.
Anmerkungen
TiPP: Ravioli machen baucht etwas Zeit! Am besten Sie produzieren gleich die doppelte Menge und frieren die Hälfte ungekocht davon ein.