Rote Linsen Suppe mit Aprikosen
Rote Linsen sind der Allrounder unter den Hülsenfrüchten und eignen sich auch deshalb für die schnelle Küche. Heute als gut gewürzte Linsensuppe mit der Süße von getrockneten Aprikosen.
Servings: 4 Personen
Calories: 619kcal
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Karotten frisch
- 2 Esslöffel Olivenöl*
- 250 g Linsen rote
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g Aprikosen getrocknet
- Salz*
- Pfeffer*
- Zucker
- Chili*
- 1½ Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Das gleiche machen wir mit den Karotten.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Möhrenwürfel darin glasig anschwitzen. Linsen und das Tomatenmark dazu geben und weitere 2-3 Minuten mitdünsten. Brühe angießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Aprikosen in Streifen schneiden, und die Cocktailtomaten halbieren. Zur Suppe geben und weitere 10 Minuten garen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Belieben mit Chili abschmecken. Eventuell eine Prise Zucker, je nach Ihrem Geschmack und süße der Aprikosen.
Anmerkungen
Tipp: Ein guter Teelöffel mit Kreuzkümmel gibt der Linsensuppe einen orientalischen Duft und Geschmack.