schwarze Johannisbeeren-Quarkkuchen mit Knusper-Streuseln
Passt perfekt an die Kaffeetafel an warmen Sommertagen: Johannisbeeren-Quarkkuchen aus frischen saftigen Beeren mit knusprigen Streuselteig on top. Sommerzeit ist Beerenzeit! Dabei ist es egal ob es rote oder schwarze Johannisbeeren sind.
Servings: 26 cm Springform
Calories: 449kcal
Zutaten
Streuselteig:
- 200 g Butter
- 300 g Mehl*
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker*
Quarkfüllung:
- 175 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Eier
- 500 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 500 g Johannisbeeren rot oder schwarz
- 20 g Speisestärke
- 250 ml Johannisbeersaft oder Kirschsaft
- 3 Esslöffel Zucker
optional für die Deko:
- 1 Esslöffel Puderzucker
- mehr Johannisbeeren
Zubereitung
Streuselteig:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 150 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Mehl, 150 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Butter dazu gießen und mit den Händen zu Streuseln kneten.
- Etwa ⅔ der Streusel in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) zu einem flachen Boden formen. 10 Minuten im Backofen vorbacken
Johannisbeer-Kompott:
- Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und vorsichtig von den Stängeln zupfen.
- 200 ml vom Johannisbeersaft mit 3 Esslöffeln Zucker aufkochen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit den restlichen 50 ml Saft glatt rühren. Stärke in den kochenden Saft einrühren. 1x aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ¾ der Johannisbeeren vorsichtig untermischen und etwas abkühlen lassen. Johannisbeer-Kompott auf den vorgebackenen Kuchen geben, verteilen, glatt streichen und abkühlen lassen.
Quarkfüllung:
- 125 g Butter mit 125 g Zucker schaumig rühren.
- Zitronensaft, Eier. Quark und Puddingpulver nacheinander unterrühren.
- Quarkmasse vorsichtig auf dem Johannisbeer-Kompott verteilen und glatt streichen.
- Übrigen Johannisbeeren mit den restlichen Streusel mischen und über die Quarkmasse streuen.
- 50 Minuten bei 180° C backen. Nach 40 Minuten kontrollieren und gegebenenfalls den Kuchen in den letzten 10 Minuten Backzeit abdecken.
- Fertig gebacknen Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Wer möchte kann den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mehr frischen Johannisbeeren dekorieren.
- Serviert wird mit Schlagsahne!