Süßkartoffelsalat mit Hummus aus 1001 Nacht
Diese Woche nun gesellt sich ein köstlicher Süßkartoffelsalat dazu, der verdammt leckere und vielseitige Zutaten vereint. Zum einen haben wir geröstete Süßkartoffeln, hausgemachten Hummus und Fladenbrot. Serviert wird auf frischem Rucola mit einem Agaven-Chili-Dressing, frischer Minze und Koriander.
Servings: 4 Portionen
Calories: 465kcal
Zutaten
Für die gebackenen Süßkartoffeln:
- 900 g Süßkartoffeln
- 2 Esslöffel Sesamöl*
- Salz*
- Pfeffer*
Hummus Zutaten:
- 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht einer Dose
- ½ Chilischote (rot) andere Hälfte für das Dressing
- ½ Knoblauchzehe andere Hälfte für das Dressing
- 2 Esslöffel Tahin*
- ½ Teelöffel Cumin* Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel gemahlenen Koriander*
Agaven Chili Dressing:
- 2 Limetten Bio
- 1-2 Esslöffel Agavendicksaft
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Chilischote (rot)
Sonst noch:
- 60 g Rauke
- Sesam schwarz/weiß*
- Granatapfelkerne
- kl. Bund Minze
- kl. Bund Koriander*
- 4 Fladenbrot oder Tortilla
Zubereitung
Süßkartoffeln backen:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen (wenn du möchtest schälen) und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Sesamöl mischen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im Ofen backen.
Hummus herstellen:
- Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Die Hälfte für das Dressing zurück legen.
- Knoblauch pellen und ebenfalls hacken und auch hier wieder die Hälfte für das Dressing beiseite legen.
- Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abspülen.
- Nun alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Mit Zugabe von etwas Wasser kannst du die Konsistenz und Cremigkeit beeinflussen.
- Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing zubereiten:
- Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und etwa einen Teelöffel voll fein abreiben.
- Nun die Limetten auspressen (etwa 50 ml).
- Limettenabrieb, Limettensaft mit Agavensirup, zurückbehaltenen Knoblauch und Chili verrühren. Mit Salz abschmecken.
Finish und Anrichten:
- Fertig gebacken Süßkartoffeln mit dem Dressing vorsichtig mischen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten.
- Hummus auf die Teller streichen. (Optional etwas Öl darüber träufeln)
- Mit Sesam, Granatapfelkernen und Blättchen der Minze und dem Koriander bestreuen.
- Fladenbrot dazu reichen.
Anmerkungen
TiPP: Wir haben noch zusätzlich mit Salz, Pfeffer und Kurkuma gebackenen Kichererbsen dazu gegeben.
