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Umami-Reiche Japanische Weißfisch-Suppe mit Udon: Ein Umarmung in einer Schale

Umami-reiche japanische Weißfisch-Suppe mit Udon
Eine Suppe, wie eine warme Umarmung. In wenigen Minuten zubereitet. Ob mit Fisch, Ei oder sogar vegan mit Tofu. Dashi, als Basis für viele Gerichte.
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Servings: 4 Port.
Calories: 456kcal
Author: DELi

Zutaten

Für die Brühe:

Gemüse nach belieben zum Beispiel (KANN):

Fisch (Veganer können den Fisch mit Tofu ersetzen):

sonst noch (MUSS):

Zubereitung

Brühe kochen:

  • Kombu (oder auch Konbu genannt) nicht abwaschen! Die weißen Stellen sind normal und bringen Geschmack in unseren Sud. Also Algen mit 800 ml kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
  • Bonitoflocken in den Topf zu dem Kombu geben und die Hitze reduzieren. Brühe 10 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, denn wir benötigen nur den Geschmack aus den Bonitoflocken.
  • Brühe jetzt durch ein Sieb geben. Zurück in den Topf geben, leicht köcheln lassen und mit Sojasauce nach Ihren Geschmack würzen.

Gemüse vorbereiten:

  • Waschen Sie das Gemüse ihrer Wahl und schneiden es in mundgerechte Stücke.
  • Zwiebel pellen und in Keile schneiden.

Fisch:

  • Fisch abspülen und trocken tupfen. In nicht zu kleine Würfel schneiden.
  • Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
  • Fischfilet in die heiße Pfanne geben und nur von einer Seite braten. Das dauert etwa 5 Minuten, bis der Fisch an den Seiten weiß und oben etwas rosa und glasig ist. Fertig. Hitze ausschalten und Fisch in der Pfanne kurz ruhen lassen.
  • Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Finish und anrichten:

  • Schneiden Sie die Orangenschale dünn von der Frucht. Legen sie in die Brühe und lassen sie etwa eine Minute ziehen. Herausnehmen.
  • Vorbereitete Zwiebelkeile in der Brühe ziehen lassen bis sie weich sind.
  • Dann das Gemüse (ggf. noch ein paar Shiitake) in die Brühe geben und dabei das feinere Gemüse noch zurückhalten. Unter rühren weich kochen lassen.
  • Udon-Nudeln in der Brühe erwärmen.
  • Ist das Gemüse nach Ihrem Geschmack, teilen Sie die Suppe auf Schalen auf.
  • Geben Sie den Fisch mit der gebratenen Seite nach oben in jede Schale.
  • Zum Schluss einige Tropfen vom Sesamöl auf die Suppe nieseln lassen, gezupfte Korianderblättchen verteilen und sofort servieren.