Vegane Karottensuppe mit Ingwer und Chili: Ein Genuss für die Sinne
Perfekte Kombination aus fruchtiger Süße und pikanter Würze. Gesunde Karottensuppe, gewürzt mit den Fettkillern - Ingwer und Chili. Einfach gemacht, vegan und überzeugend lecker.
Servings: 3 Portionen
Calories: 210kcal
Zutaten
- 400 g Karotten
- 2 Zwiebel
- 2 rote Zwiebel
- 1 Stück frischen Ingwer walnussgroß
- 2 Esslöffel Olivenöl*
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch*
- 2 Chilischoten* getrocknete
- Chili* rot
- Salz*
- Pfeffer*
Zubereitung
- Karotten putzen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und fein schneiden. Ingwer schälen und hacken.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Ingwer hineingeben und anbraten. Karotten dazu geben und für 1 Minute mit braten lassen.
- Gemüsebrühe angießen und die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
- Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Kokosmilch eingießen und nochmals aufkochen lassen.
- Getrocknete Chilischoten hinzugeben.
- Frische Chili-Schote waschen, halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Chili zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe nochmals für 20 Minuten leise kochen lassen.
- Getrocknete Schoten entfernen.
- Suppe mit Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum...) auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Anmerkungen
TiPP: Sojajoghurt oder Kokoscreme als Dekoration oder zum "entschärfen" der Karottensuppe dazu reichen.
Bei unserer Suppe haben wir mit zusätzlich gemahlenen Chili und gepoppten Quinoa garniert.