Veganer Blumenkohl-Kichererbsen-Salat mit gehacktem Rosenkohl
Dieser vegane, geröstete Blumenkohl-Kichererbsen-Salat ist herzhaft und gesund. Beladen mit gehacktem Rosenkohl, nussigem Quinoa, kümmelgeküsstem Blumenkohl, knusprigen Kichererbsen und einem cremigen Avocado-Dressing. Ein Salat den Sie garantiert mehr als zweimal essen werden.
Servings: 4 Portionen
Calories: 240kcal
Zutaten
für den Salat:
- 1 Blumenkohl klein
- 1 Dose Kichererbsen
- 500 g Rosenkohl
- 200 g rote Quinoa
- Blattsalat
- 4 Esslöffel Olivenöl*
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel*
- ½ Teelöffel Chilipulver*
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Koriander* gemahlen
- Meersalz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Avocado-Dressing:
- 1 Avocado
- 200 g veganen Joghurt* (alpro, sojade, berief )
- 1 kl. Bund Koriander*
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1-2 Esslöffel Olivenöl*
optionale Zutaten für ein Topping:
- Schalotte dünne Ringe
- Kürbiskerne* geröstet
- Feto oder Veta*
- Jalapeno dünn geschnitten
- Cocktailtomaten
- Limetten in Spalten geschnitten
Zubereitung
Salat vorbereiten:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen.
- Kichererbsen abgießen und abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Blumenkohlröschen und die Kichererbsen in einer Schüssel mit 3 EL Öl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Meersalz und Pfeffer vorsichtig mischen.
- Dann auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25 Minuten im der mittleren Schiene im Backofen backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, so das alles schön goldbraun röstet.
- Rosenkohl putzen und etwa 3 Minuten blanchieren. Grob hacken und in einer heißen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Quinoa nach Packungsangaben kochen.
Avocado-Dressing zubereiten:
- Avocado halbieren, entkernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch lösen.
- In einer Küchenmaschine oder Mixer die Avocado, den Soja-Joghurt, frischen Koriander, Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluss bei laufender Maschine einen Esslöffel Olivenöl einlaufen lassen. Noch einmal abschmecken, fertig.
Anrichten und Finish:
- Blattsalat in dünne Streifen schneiden und auf Tellern oder einer Platte verteilen.
- Rosenkohl, Blumenkohlröschen und Kichererbsen darauf verteilen.
- Quinoa locker darüber streuen.
- Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Anmerkungen
TiPP: Um dem Salat noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen können Sie ihn nach Lust und Laune mit verschiedenen Toppings servieren.
- dünn geschnittenen Schalottenringe
- gehackten frischen Koriander
- Avocadospalten
- halbierten Cocktailtomaten
- Limettenspalten oder
- Jalapenos
- gerösteten Kürbiskerne