Vegetarischer Röstgemüse-Salat mit "Schneebällen"
Erleben Sie die perfekte Kombination von Farben, Geschmack und Gesundheit mit unserem vegetarischen Röstgemüse-Salat mit "Schneebällen". Dieses kunstvolle Gericht vereint knusprig geröstetes Gemüse, aromatische Gewürze, ein erfrischendes Dressing und cremigen Büffel-Mozzarella zu einem Festmahl für die Sinne. Tauchen Sie ein in die Vielfalt der Aromen und Texturen und lassen Sie sich von der vegetarischen Küche begeistern.
Servings: 4 Personen
Calories: 523kcal
Zutaten
- 300 g Karotten
- 300 g Rote Bete
- 300 g Fenchelknolle
- 3 rote Zwiebel
- 10 Esslöffel Olivenöl*
- 7 Esslöffel Apfelessig*
- 2 Esslöffel Senf* mittelscharf
- 2 Esslöffel Honig*
- 50 g Kürbiskerne*
- 500 g Büffel-Mozzarella Mini-Mozzarella
- Salz, Pfeffer
- Sumach* siehe Rezepttip
- 1 Teelöffel Cumin* Kreuzkümmel
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 200 °C.
- Sumach mit 1 Teelöffel Salz und Cumin mischen.
- Karotten putzen je nach Größe längs halbieren und vierteln. Fenchel in Spalten schneiden. Paprika entkernen und vierteln. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden.
- Rote Bete schälen und in Spalten oder Scheiben (0,5 cm dick) schneiden.
- Jetzt alle Gemüse mit der Sumach-Salz-Mischung und Olivenöl mischen. Dabei die Rote Bete immer getrennt in einer Schüssel behandeln, weil wir sonst einen komplett roten Salat bekommen.
- Gemüse auf ein Backblech verteilen (Rote-Bete wieder getrennt) und im Ofen ca. 30 Minuten grillen. Die Rote Bete wird je nach Größe sicherlich etwas länger benötigen. Bitte prüfen ;)
- In der Zwischenzeit rühren wir uns das Dressing an. Dazu einfach Apfel-Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Senf verquirlen. Öl langsam unterschlagen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen.
- Gemüse nach dem Backen abkühlen lassen, vorsichtig mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Mit Mini-Mozzarella und Kürbiskernen bestreut servieren.
Anmerkungen
Tipp: Als Gemüse können Sie auch jedes andere Wurzelgemüse wie Pastinake, Petersilienwurzel, Lila- oder gelbe Karotten verwenden. Außerdem gebackener Hokkaidokürbis. Alles angerichtet auf frischem Feldsalat.
Sumach ist ein fruchtig-säuerliches Gewürzpulver, ähnlich Zitrone aber lange nicht mit soviel intensiver Säure.