Yu Xiang Qie Zi - chinesisch gebratene Auberginen - vegan
Vegane Variante von Yu Xiang Qie Zi. Rezept für chinesische gebratene Auberginen auf Reis. Leckere "Szechuan Küche" für zu Hause. Schmeckt wie im Restaurant.
Servings: 2 Portionen
Calories: 510kcal
Zutaten
Gemüse:
- 2 Auberginen
- 200 g Soja-Gehacktes
- 5 Knoblauchzehen
- Ingwer walnussgroß
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Chilischote*
- 1 Esslöffel Speisestärke
- neutrales Pflanzenöl* zum Frittieren / Braten
Für die Sauce:
- ½ Teelöffel Gemüsebrühe Instant-Pulver
- 1½ Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel helle Sojasauce*
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce*
- 3 Esslöffel Chinkiang Reisessig* dunkler Reisessig
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Toban Djan* Chili-Bohnen-Sauce
- Salz*
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
- Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vorzugsweise so schneiden, dass an jedem Stück noch etwas Schale ist.
- Auberginenstücke in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Salz darüber geben und mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Etwa 15 Minuten stehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen und mit der Speisestärke bestäuben und mischen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas vom Grün zur Deko beiseite stellen.
- Chilischote in feine Ringe schneiden.
Sauce vorbereiten:
- Zucker, Gemüsebrühe, beide Sojasaucen, dunkler Reisessig miteinander verrühren.
- 2 Esslöffel Speisestärke mit etwa 200 ml kaltem Wasser verrühren und zur Sojasauce geben.
Zubereitung:
- Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder Wok erhitzen. (etwa 175°C) Auberginen-Würfel darin knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem weiteren Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin etwa 2 Minuten anschwitzen.
- Chili-Bohnen-Sauce und Soja-Hack einrühren. Etwas anbraten lassen.
- Alles mit der Sauce ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Auberginen in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Wenn die Sauce andickt können Sie servieren.
Anmerkungen
TiPP: Als Hauptgericht auf Reis servieren.