Ziegenkäse-Basilikum-Raviolacci auf Rote-Bete-Carpaccio
Dieses Rezept ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine Ode an die Freude des Kochens und Genießens. Die Kombination von frischen Zutaten, mediterranen Aromen und kreativer Zubereitung macht "Ziegenkäse-Basilikum-Raviolacci auf Rote-Bete-Carpaccio" zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Buon appetito!
Servings: 2 Personen
Calories: 643kcal
Zutaten
für die Ravioli:
- Ravioliteig <= Rezeptlink
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Frischkäse
- 1 kl. Bund frischen Basilikum*
- Salz*
- Pfeffer*
- 2 Esslöffel Butter
- Salbei frisch
Rote-Bete-Carpaccio:
- 1-2 Rote-Bete
- 1 Esslöffel Olivenöl*
- 50 g Feldsalat
- 30 g Zucker
- 60 g Walnusskerne
- Himbeeren frisch
- 6 Esslöffel Walnussöl*
- 2 Esslöffel Himbeeressig
- Salz*
- Pfeffer*
sonstiges:
- Parmesankäse* optional
Zubereitung
Ravioli herstellen:
- Für die Ravioli den Teig herstellen. Rezept hier!
- Beide Frischkäse zimmerwarm verarbeiten. Beide Käse mischen. Basilikum mit einem scharfen Messer fein hacken. Mit der Frischkäsecreme mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ravioliteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In Abständen Käsecreme auf dem Teig verteilen. Zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen. Auf die erste auflegen und die Zwischenräume fest andrücken. Mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden. Einfacher geht es mit einem Raviolimaker.
Rote Bete Carpaccio:
- Rote-Bete waschen. Leicht einölen und ca. 40 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.
- Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln.
- Aus dem Walnussöl und Himbeeressig ein Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die ganzen Walnusskerne darin wenden. Walnusskerne auf Backpapier zum abkühlen geben.
- Feldsalat waschen und trockenschleudern.
Finish:
- Ravioli in kochendem Salz-Wasser ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.
- Butter mit Salbei in einer Pfanne schmelzen lassen. Ravioli direkt aus dem Kochwasser in die Butter geben und 2 Minuten schwenken.
- Rote-Bete-Carpaccio auf vorbereiteten Tellern verteilen. Salat und Ravioli verteilen. Mit karamellisierten Walnüssen und Himbeeren dekorieren und mit Dressing beträufelt servieren.
- Frisch gemahlener Pfeffer und etwas geriebener Parmesan vollenden diese herrliche mediterrane Sommergericht.
Anmerkungen
TiPP: Frisch gebackenes Baguette dazu und Guten Appetit.