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Auberginen mit Granatapfel nach Yotam Ottolenghi aus Jerusalem - vegan
Jerusalem hat eine wunderbare Mischung aus Jüdischer und Arabischer Küche. Von dort stammt auch einer unserer Lieblingssalate von gebackenen Auberginen, mariniert mit Granatapfel-Melasse und Olivenöl. Serviert mit Tahini-Joghurt-Drizzle, frischem Koriander und Granatapfelkernen. Ein Rezept nach Starkoch Yotam Assaf Ottolenghi aus Jerusalem. Eine einfache kulinarische Köstlichkeit.
Zutaten
- 2 Esslöffel Grenadine* - Granatapfel-Sirup, Granatapfel-Melasse
- 100 ml Olivenöl*
- 3 große Auberginen
- 200 g Soja-Joghurt
- 2 TL Tahini*
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1/2 Granatapfel*
- kl. Bund frischer Koriander
- Salz*
- Pfeffer*
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Anleitung
- Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, so das sie ihren Duft spüren.
- Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
- Granatapfel-Sirup mit Olivenöl und Salz verquirlen.
- Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Marinade bestreichen. Die Auberginen wenden und die andere Seite ebenfalls mit der Marinade bepinseln.
- Im Backofen etwa 15 Minuten rösten. Auberginen wenden und noch einmal 10 Minuten Rösten. Die Auberginen sollen danach weich und von beiden Seiten karamellisiert sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Während die Auberginen abkühlen mischen sie den Soja-Joghurt mit dem Tahini. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfel-Kerne aus dem halben Granatapfel klopfen.
- Nun die Auberginen auf Tellern verteilen, mit dem Tahini-Soja-Drizzle beträufeln, Korianderblättchen zupfen und zusammen mit den gerösteten Koriandersamen und Granatapfelkernen garniert servieren.
Notizen
TiPP: Und schon ist es fertig, dieses unglaublich leckere Gedicht aus Israel! Schnell, einfach und lecker.
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