Spargel-Cordon-Bleu mit Schnittlauch-Kerbel-Sauce: Ein Gaumenschmaus für Feinschmecker
Die Spargelsaison ist eine wundervolle Zeit des Jahres, in der wir die Gelegenheit haben, frische und köstliche Gerichte mit diesem zarten Gemüse zuzubereiten. Eines meiner persönlichen Lieblingsrezepte, das den Spargel in den Mittelpunkt stellt, ist das „Spargel-Cordon-Bleu mit Schnittlauch-Kerbel-Sauce.“ Diese Kreation vereint die zarte Zartheit des Spargels mit der herzhaften Füllung von Schinken und Käse und wird durch die aromatische Kräutersauce zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Die Zutaten im Überblick
Die Zutatenliste dieses Rezepts zeigt die Sorgfalt und Überlegung, die in die Auswahl der Bestandteile einfließt, um die perfekte Balance von Geschmack und Textur zu erreichen.
Spargel-Cordon-Bleu:
- Spargel: Der frische Spargel bildet die Basis dieses Gerichts. Die Wahl der Spargelstangen ist entscheidend, da sie frisch, knackig und saftig sein sollten. Die Garzeit hängt von der Dicke der Stangen ab.
- Schinken: Der Bauernschinken oder Schwarzwälder Schinken umhüllt den Spargel und verleiht dem Gericht seinen herzhaften Geschmack.
- Käse: Gouda, Mozzarella oder Parmesan sorgen für den cremigen und würzigen Aspekt des Cordon Bleu.
- Mehl, Eier, Semmelmehl: Diese Zutaten dienen dazu, die Spargel-Cordon-Bleu zu panieren und ihnen eine knusprige Textur zu verleihen.
- Butterschmalz: Das Braten in Butterschmalz gibt den Cordon Bleu eine goldbraune Kruste und verleiht ihnen ein reiches Aroma.
- Zucker und Salz: Diese Zutaten werden zum Kochen des Spargels verwendet, um seine natürliche Süße und den Geschmack zu betonen.
Kräutersauce:
- Kerbel und Schnittlauch: Diese frischen Kräuter verleihen der Sauce ein intensives Aroma und eine wunderbare grüne Farbe.
- Butter: Die Butter bildet die Grundlage der Sauce und verleiht ihr einen reichen, cremigen Geschmack.
- Spargelsud: Der Sud vom gekochten Spargel wird in der Sauce verwendet, um ihr ein dezentes Spargelaroma zu verleihen.
- Schlagsahne: Die Sahne sorgt für Cremigkeit und rundet die Sauce ab.
- Muskat und Cayenne-Pfeffer: Diese Gewürze fügen eine angenehme Würze und Tiefe hinzu.
- Preiselbeeren: Die süßen und sauren Wildpreiselbeeren bieten einen interessanten Kontrast zur herzhaften Sauce und den Spargel-Cordon-Bleu.
Die Herkunft des Gerichts
Die Herkunft des Spargel Cordon Bleu ist nicht eindeutig festgelegt, aber es ist eine kulinarische Kreation, die in Europa und insbesondere in Ländern wie Deutschland, Österreich und der Schweiz beliebt ist. Der Begriff „Cordon Bleu“ hat französische Wurzeln und bezieht sich auf Gerichte, bei denen Fleisch oder Gemüse mit einer Füllung umhüllt und paniert wird. In diesem Fall wird der Cordon Bleu-Twist auf den klassischen Spargel angewendet, um ein raffiniertes und dennoch rustikales Gericht zu kreieren. Es ist eine Hommage an die europäische Kochtradition und die Liebe zur Saisonküche.
Variationen des Rezepts
Dieses Rezept ist bereits vielseitig, aber es gibt immer Raum für Kreativität und Anpassungen, um Ihren persönlichen Vorlieben gerecht zu werden. Hier sind einige Variationen, die Sie ausprobieren können:
- Vegetarische Option: Für eine fleischlose Variante des Spargel Cordon Bleu können Sie den Schinken einfach weglassen. Verwenden Sie stattdessen zusätzlichen Käse oder fügen Sie geröstete Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu.
- Vegane Version: Wenn Sie eine vegane Option bevorzugen, können Sie veganen Käse und pflanzliche Milchprodukte für die Sauce verwenden. Statt Ei können Sie pflanzliche Ei-Ersatzprodukte verwenden.
- Kräuterwahl: Sie können die Kräutersauce nach Ihren Vorlieben anpassen. Statt Kerbel und Schnittlauch können Sie beispielsweise Petersilie, Estragon oder Dill verwenden.
- Exotische Aromen: Um dem Gericht eine exotische Note zu verleihen, können Sie verschiedene Gewürze oder Zutaten hinzufügen, wie beispielsweise Currypulver, Kreuzkümmel oder geröstete Nüsse.
- Dip-Variationen: Statt der Kräutersauce können Sie auch verschiedene Dips servieren, wie beispielsweise Knoblauchmayonnaise, Senf-Honig-Sauce oder eine süß-saure Chilisauce.
Insgesamt ist das Spargel-Cordon-Bleu mit Schnittlauch-Kerbel-Sauce ein erfrischendes und köstliches Gericht, das die Eleganz des Spargels mit herzhaften und aromatischen Komponenten vereint. Es ist ein perfektes Rezept, um die Spargelsaison zu feiern und Ihre kulinarische Kreativität zu entfalten. Guten Appetit!
Zart und Köstlich: Spargel Cordon Bleu mit Schnittlauch-Kerbel-Sauce
Zutaten
Spargel-Cordon-Bleu:
- 8 Stangen Spargel - daumendick, wenn dünner dann mehr
- 8 Scheiben Schinken - Bauernschinken, Schwarzwälder Schinken….
- 4 Scheiben Gouda - Mozzarella, Parmesan ….
- Mehl*
- 2 Eier
- Semmelmehl
- Butterschmalz
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz*
Kräutersauce:
- 1 kl. Bund Kerbel
- 1 kl. Bund Schnittlauch
- 30 g Butter
- 150 ml Sud vom Spargel
- 100 ml Schlagsahne
- Muskat*
- Cayenne-Pfeffer*
- Salz*
- 80 g Preiselbeeren - Wildpreiselbeeren im Glas
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Anleitung
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker 12 bis 15 Minuten bissfest garen. Spargel herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken. 150 ml vom Spargelwasser bei Seite stellen.
- Für die Kräutersauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darüber stäuben und einrühren. Mit der kalten Sahne ablöschen und einem Schneebesen verrühren. Spargelsud aufgießen, mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Abrieb der Muskatnuss würzen. Warm stellen.
- Je zwei Schinkenscheiben, leicht überlappend übereinander legen, Käse darauf legen und mit je zwei (oder mehr) Spargelstangen aufrollen.
- Zuerst in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelmehl wenden. In nicht zu heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.
- Schnittlauch und Kerbel hacken und unter die Sauce rühren. Preiselbeeren etwas erwärmen.
- Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Spargel-Cordon-Bleu darauf anrichten. Mit Preiselbeeren und frischen Kräutern garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
