Beginnen Sie mit dem Schälen der Pastinaken und des Kürbisses (außer Hokkaido, da seine Schale essbar ist). Schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schneiden Sie auch die rote Zwiebel in feine Würfel und hacken Sie die Knoblauchzehe fein.

Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch darin, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann die Pastinaken- und Kürbiswürfel hinzu und braten Sie sie leicht an.

Löschen Sie das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe ab. Lassen Sie die Mischung etwa fünf Minuten köcheln, damit die Aromen sich entfalten können.

In einer separaten Schüssel verrühren Sie die Crème fraîche mit einer Prise Kurkuma und dem Ei. Geben Sie diese Mischung dann zum Gemüse in den Topf und lassen Sie alles nochmals kurz aufkochen.

Schmelzen Sie in einer Pfanne Butter und braten Sie den Thai-Spargel darin etwa 3 Minuten lang, bis er zart und leicht gebräunt ist.

Kochen Sie die Pasta oder Gnocchi nach Packungsanleitung.

Jetzt ist es Zeit, alle Elemente miteinander zu vereinen. Geben Sie die gekochten Nudeln zum Gemüse und vermengen Sie alles gut.

Servieren Sie die Pasta mit der Pastinaken-Kürbis-Sauce auf Tellern, dekorieren Sie sie mit Zitronenmelisse-Blättchen und dem gebratenen Thai-Spargel.