Aromatischer Ofensalat mit Aubergine & Kichererbsen
Ofengeröstete Aubergine trifft auf würzige Kichererbsen, frische Kräuter und ein zitroniges Dressing – dieser vegane Salat ist schnell gemacht, gesund und voller Geschmack. #auberginensalat #veganerezepte #ofengemüse #gesundessen #soulfood
Servings: 2 Personen
Calories: 390kcal
Zutaten
Für das Ofengemüse:
- 1 Aubergine mittelgroß ca. 300 g
- 1 Dose Kichererbsen Abtropfgewicht: ca. 240 g
- 1 Esslöffel Olivenöl*
- Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Für das Dressing:
Für den frischen Mix:
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel weißen Sesam
- 1 kl. Bund Petersilie
Zubereitung
- Ofengemüse vorbereiten
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aubergine waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Beides in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Tipp: Wer mag, salzt die Auberginenwürfel vorab leicht und lässt sie 15 Min. ziehen – das entzieht Bitterstoffe. Danach trocken tupfen.
- Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
- Frische Zutaten vorbereiten
- In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder reiben. Petersilie waschen und grob hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Dressing anrühren
- Zitronensaft, Honig, Senf und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles vermengen
- Auberginen und Kichererbsen aus dem Ofen leicht abkühlen lassen. Dann mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. 10–20 Minuten ziehen lassen.
- Finalisieren & servieren
- Kurz vor dem Servieren Tomaten, Petersilie und Sesam unterheben. Lauwarm oder kalt genießen!
Anmerkungen
🌿 Tipp: Dieser Salat passt perfekt zu gegrilltem Halloumi, Fladenbrot oder einfach als gesunder Hauptgang. Auch ideal zum Vorbereiten für unterwegs oder als leichtes Abendessen!