Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot
In diesem Rezept verwenden wir eine Kombination von Mehlen, um dem Sauerteigbrot mit Leinsamenschrot eine einzigartige Textur und Geschmack zu geben.
Servings: 1 Brot
Calories: 208kcal
Zutaten
- 75-100 g Anstellgut für Roggensauerteig*
- 225 g Roggenvollkornmehl*
- 100 g grobes Roggenschrot*
- 40 g weißen Sesam
- 60 g Leinsamen* geschrotet
- 120 g Weizenvollkornmehl*
- 50 g Roggenvollkornmehl*
- 170 g Dinkelmehl* Typ 1050
- 1 Teelöffel Salz*
- 1 Esslöffel Olivenöl*
- 1 Teelöffel Zuckerrübensirup*
- etwas Fett für die Backform
Zubereitung
Am Vortag vormittags:
- 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser (maximal 40°C, kaltes geht auch) und das Anstellgut für Roggensauerteig in einer großen Schüssel vermischen und an einen warmen Ort stellen
Am Vortag ca. 6-8 Stunden später:
- 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser (maximal 40°C, kaltes geht auch) zufügen und vermischen. Etwas kühler als vorher stellen.
Am Vortag ca. weitere 6-8 Stunden später:
- 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser (maximal 40°C, kaltes geht auch) zufügen und vermischen. Etwas kühler als vorher stellen, z. B. Balkon, Kellertreppe oder Kühlschrank.
- Roggenschrot, Sesamsamen, Leinsamen und 350 ml kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren und quellen lassen
Am Backtag morgens:
- Vom Sauerteig etwas abnehmen für den nächsten Sauerteig.
- Den verbleibenden Sauerteig mit dem gequollenen Schrot und den übrigen Zutaten gut verrühren und in eine gefettete Brotform oder Auflaufform füllen und 2-3 Stunden gehen lassen.
- Vor dem Backen reichlich mit Wasser bepinseln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C auf mittlerer Schiene zunächst für 20 Minuten backen, dann die Temperatur runter drehen auf 210 °C und für 15 Minuten backen.
- Danach die Temperatur erneut runter drehen auf 180 °C und fertig backen für ca. 35 Minuten. Aus der Form holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.