Falscher Kartoffelsalat mit Petersilienwurzel – Der beste Low Carb Salat zum Sattessen

Leicht, lecker, Low Carb: Mein falscher Kartoffelsalat mit Petersilienwurzel

Hallo und herzlich willkommen auf Cook & Bloom!
Wenn du Lust auf einen Salat hast, der herrlich cremig, knackig frisch und gleichzeitig kohlenhydratarm ist – dann bist du hier genau richtig. Heute stelle ich dir meinen falschen Kartoffelsalat vor, der nicht nur kalorienarm, sondern auch wahnsinnig aromatisch ist. Der Clou? Statt Kartoffeln kommt Petersilienwurzel ins Spiel – eine echte Geheimzutat, die mehr kann, als du vielleicht denkst.

Perfekt für heiße Tage, leichte Abendessen oder als smarter Begleiter zum Grillen: Dieser Salat schmeckt, macht satt und lässt sich in unter 30 Minuten vorbereiten. Klingt gut? Dann schnapp dir ein Schneidebrett – und los geht’s!

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Was Sie an diesem Rezept lieben werden

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Dieser falsche Kartoffelsalat ist der beste Beweis dafür, dass gesund nicht langweilig bedeutet.
Er ist…

• super schnell zubereitet, ideal für stressige Tage oder spontane Gäste
• richtig sättigend, ohne zu beschweren
• voller Geschmack, dank frischer Kräuter, cremigem Dressing und einem Hauch Knoblauch
• vielseitig wandelbar, je nach Lust, Laune oder Kühlschrankinhalt
• Low Carb & kalorienarm, perfekt für alle, die bewusst essen möchten

Und mal ehrlich – wer hätte gedacht, dass ein Salat ohne Kartoffeln so viel hergibt?

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Die Zutaten unter der Lupe

Was steckt Gutes drin?

Bevor wir loslegen, werfen wir einen kurzen Blick auf das, was diesen Salat so besonders macht. Denn bei Cook & Bloom geht’s nicht nur um Geschmack, sondern auch um das, was dein Körper davon hat.

🥄 Zutatenliste (für 4 Portionen):

• 600 g Petersilienwurzel – der Star des Rezepts! Mit ihrem leicht süßlich-würzigen Aroma erinnert sie an eine Mischung aus Sellerie und Karotte. Sie ist reich an Ballaststoffen, enthält wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und punktet mit wenig Kohlenhydraten.
• 1/2 Salatgurke (ca. 250 g) – herrlich erfrischend, hydratisierend und kalorienarm. Die perfekte Zutat für einen sommerlichen Salat.
• 2–3 Lauchzwiebeln – bringen milde Schärfe und Frische ins Spiel, dazu reich an Vitamin K und sekundären Pflanzenstoffen.
• 1 kleines Bund Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch) – frische Kräuter sorgen nicht nur für Aroma, sondern liefern Antioxidantien und Chlorophyll für ein gutes Bauchgefühl.
• 200 g Skyr – cremig, proteinreich und fettarm. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Dressing.
• 50 g Mayonnaise – für die klassische Cremigkeit. Wer’s noch leichter mag, ersetzt sie durch Joghurt oder verwendet eine fettreduzierte Variante.
• 1 TL mittelscharfer Senf – verleiht dem Dressing eine feine Würze und regt nebenbei die Verdauung an.
• Saft einer halben Zitrone – bringt Frische und Balance ins Spiel, wirkt basisch und liefert Vitamin C.
• 1 Knoblauchzehe – fein gehackt, gibt sie dem Ganzen den letzten Kick. Pluspunkt: antibakterielle Wirkung.
• Salz & Pfeffer – wie immer nach Geschmack.

Optional für mehr Crunch: Radieschen, Sellerie oder ein paar Gewürzgurkenwürfel.
Für Extra-Protein: Gekochte Eier in Würfeln unterheben.

Neugierig geworden?
Dann probier das Rezept unbedingt aus und erzähl mir in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat – oder wie du es vielleicht abgewandelt hast. Ich freu mich auf deinen kreativen Input!

Serviervorschläge: So servierst du den falschen Kartoffelsalat stilvoll!

Ob du diesen Salat als leichtes Hauptgericht, als Meal-Prep fürs Büro oder als gesunde Beilage zum Grillfest servierst – mit ein paar kleinen Extras kannst du ihn wunderbar in Szene setzen:

• Frisch aus dem Kühlschrank, garniert mit ein paar Kräuterblättchen und frisch gemahlenem Pfeffer – mehr braucht es nicht.
• Als Grillbeilage zu magerem Fleisch, vegetarischen Spießen oder Tofu – die Cremigkeit passt perfekt zu gegrilltem Aroma.
• Mit Vollkornbrot oder einer Scheibe Eiweißbrot wird daraus eine runde Mahlzeit, die lange satt hält.
• Lust auf Frische? Ein paar Spritzer Zitronensaft und frische Sprossen obendrauf – fertig ist die Sommer-Edition.

Mein Tipp: Bereite den Salat ruhig etwas im Voraus zu – nach 30 Minuten Ziehzeit im Kühlschrank ist er nicht nur durchgezogen, sondern auch richtig schön aromatisch.

So gelingt dir der falsche Kartoffelsalat mit Petersilienwurzel – Schritt für Schritt!

Dieser Low Carb Salat ist nicht nur lecker, sondern auch herrlich unkompliziert in der Zubereitung. Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ihn im Handumdrehen auf den Tisch bringst:

🥣 Schritt 1 – Petersilienwurzel vorbereiten

Zuerst die Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn sie sehr groß sind, einfach halbieren – so garen sie gleichmäßiger.
Dann in leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten bissfest kochen. Achtung: Nicht zu weich werden lassen, sonst fehlt später der „Kartoffelbiss“.
Sofort nach dem Kochen in kaltem Wasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess und sorgt für eine schöne Konsistenz.

🧄 Schritt 2 – Frisches Gemüse klein schneiden

Die Gurke und die Lauchzwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hier kannst du kreativ sein – was dir schmeckt, ist erlaubt!

🥄 Schritt 3 – Das cremige Dressing

In einer großen Schüssel Skyr, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, die gehackten Kräuter und die feine Knoblauchzehe miteinander verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken – am besten in kleinen Schritten, damit das Dressing schön ausgewogen bleibt.

🥗 Schritt 4 – Alles vermengen

Jetzt die abgekühlte Petersilienwurzel, Gurkenwürfel und Lauchzwiebeln zum Dressing geben und alles vorsichtig unterheben. So bleibt die Konsistenz erhalten.

⏱ Schritt 5 – Ziehen lassen

Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. So verbinden sich alle Aromen, und der Salat bekommt seinen typischen, vollmundigen Geschmack.

Tipps und Tricks für deinen perfekten Low Carb Kartoffelsalat

Dieser Salat ist eine kleine Leinwand – und du der Künstler. Hier ein paar Ideen und Kniffe, wie du ihn noch mehr auf deine Bedürfnisse abstimmen kannst:

• Für mehr Biss: Füge kleingeschnittene Radieschen oder fein gewürfelten Sellerie hinzu. Das sorgt für einen frischen Crunch.
• Für extra Geschmack: Ein Spritzer Gurkenwasser, etwas Paprikapulver oder ein Hauch Chili können dem Dressing einen ganz neuen Dreh geben.
• Für mehr Protein: Gekochte Eier in kleine Würfel schneiden und untermischen – perfekt, wenn du dich nach dem Essen lange satt fühlen willst.
• Du magst es würziger? Greif zu Senf mit Kräutern oder scharfem Dijon – so bekommt der Salat mehr Tiefe.
• Vegan gewünscht? Einfach den Skyr durch ungesüßten Sojajoghurt ersetzen und eine pflanzliche Mayo verwenden.

Und wenn du mal keine Petersilienwurzel bekommst? Kein Problem: Auch mit Pastinake oder Kohlrabi funktioniert das Rezept wunderbar.

So lagerst du den falschen Kartoffelsalat richtig – und was beim Aufwärmen zu beachten ist

Der Salat ist schnell gemacht – und mindestens genauso schnell verputzt. Wenn doch mal etwas übrig bleibt, lässt er sich wunderbar aufbewahren:

Im Kühlschrank: Luftdicht verschlossen hält sich der Salat problemlos 2–3 Tage frisch. Am besten in einer gut verschließbaren Glas- oder BPA-freien Kunststoffdose lagern.

Vor dem Verzehr gut umrühren: Gerade nach längerer Standzeit setzt sich das Dressing etwas ab – einmal durchrühren und der Geschmack ist wieder da.

Aufwärmen? Lieber nicht! Dieser Salat ist als kaltes Gericht gedacht. Durch das Erhitzen würden Skyr und Mayo ihre Konsistenz verlieren und das Aroma leiden. Lieber direkt aus dem Kühlschrank genießen oder kurz auf Zimmertemperatur bringen.

Mögliche Fragen schnell beantwortet!

Ein kleiner Leitfaden für Unsicherheiten

Fazit: Probiert es aus! Gesund genießen darf auch Spaß machen

Vielen Dank, dass du bis hierher gelesen hast! Ich hoffe, du hast jetzt Lust bekommen, diesen etwas anderen „Kartoffelsalat“ auszuprobieren.

Für mich ist dieses Rezept ein kleines Highlight – nicht nur, weil es blitzschnell geht, sondern weil es zeigt, wie kreativ gesunde Küche sein kann. Ich erinnere mich noch genau an den ersten Bissen: skeptisch, ob Petersilienwurzel wirklich mithalten kann – und dann dieser Wow-Moment. Cremig, knackig, würzig… und dabei so leicht!

Wenn du Lust hast, den klassischen Kartoffelsalat mal neu zu denken, dann ist dieses Rezept deine Einladung dazu. Teile deine Variante gern in den Kommentaren oder auf Instagram unter #cookandbloom – ich freu mich riesig auf dein Feedback!

Möchtest du dir dieses Rezept für später merken? Dann kannst du das Bild bei Pinterest pinnen…

Nährwertangaben

pro Portion etwa 250 g

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 155 kcal
Kohlenhydrate	7,8 g
Eiweiß	8,8 g
Fett	9,5 g
Ballaststoffe	3,5 g

Hinweis: Die Werte können leicht variieren – je nach Zutatenwahl und Portionierung.

Allergenhinweise – Damit du auf Nummer sicher gehen kannst!

Transparenz ist wichtig – besonders, wenn es um Unverträglichkeiten oder Allergien geht. Hier findest du die relevanten Hinweise für meinen falschen Kartoffelsalat mit Petersilienwurzel:

• Milchprodukte: Das Rezept enthält Skyr und Mayonnaise – je nach Produkt sind Milch, Laktose oder Milcheiweiß enthalten.
  → Tipp: Für eine laktosefreie Variante auf laktosefreien Skyr oder pflanzliche Alternativen (z. B. Sojajoghurt) zurückgreifen.
• Ei: In klassischer Mayonnaise ist Eigelb enthalten.
  → Tipp: Vegane Mayo-Alternativen sind eifrei und gut verträglich.
• Senf: Kann bei sehr empfindlichen Personen Allergien auslösen – insbesondere bei bekannter Senfunverträglichkeit.
• Knoblauch und Lauchzwiebeln: Enthalten Fruktane, die bei Menschen mit empfindlichem Darm (z. B. Reizdarmsyndrom) Beschwerden verursachen können.
  → Tipp: Bei Bedarf reduzieren oder durch verträglichere Kräuter ersetzen.

Bitte überprüfe die Zutaten sorgfältig, insbesondere wenn du an Lebensmittelallergien oder -intoleranzen leidest, und passe das Rezept entsprechend an.

Diätfreundlich, vielseitig und anpassbar – dein Salat, dein Wohlbefinden

Ich weiß: Jeder is(s)t anders. Deshalb soll dieses Rezept nicht nur schmecken, sondern sich auch gut anfühlen – körperlich und mental. Hier zeige ich dir, wie du den falschen Kartoffelsalat ganz einfach an deine Ernährungsweise anpassen kannst:

• Low Carb / Keto: Das Rezept ist von Natur aus kohlenhydratarm. Wer sich ketogen ernährt, kann die Mayonnaise erhöhen und den Skyr durch fettreichen griechischen Joghurt ersetzen.
• Vegetarisch: Ist dieses Rezept bereits – perfekt für alle, die auf Fleisch verzichten.
• Vegan: Mit pflanzlichem Skyr (z. B. auf Soja- oder Mandelbasis) und veganer Mayo wird der Salat komplett pflanzlich – und bleibt genauso lecker!
• Laktosefrei: Einfach auf laktosefreie Milchprodukte achten oder zu pflanzlichen Alternativen greifen.
• Glutenfrei: Das Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten – ideal für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
• Kalorienbewusst: Wer auf die Kalorien achten möchte, kann Mayonnaise reduzieren oder durch fettarmen Joghurt ersetzen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.

Mein Ziel bei Cook & Bloom ist es, dir Rezepte zu bieten, die dich nicht einschränken, sondern inspirieren. Du sollst genießen können – mit dem guten Gefühl, dass es zu dir und deinem Leben passt.

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